Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
Nadaman Guest House, Shinjuku
Als kleiner Eintopf wird eine Brühe aus Weichschildkröte (Suppon) verwendet. Die Suppon (im Fachjargon „Maru“ genannt) wird vorbereitet, und aus…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Süß geschmorter Karpfen mit Traubenaroma Karpfen………………………1 Stück (ca. 950 g) Sake…………………………1 gō (ca. 180 ml) Eingelegte Pflaume……………3 Stück…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Der Nimono-Gang, Shōnai-Nabe mit Kabeljau-Dongara-ni, wird zubereitet, indem der Kabeljau in große Stücke zerteilt wird; auch die Innereien werden…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Abalone-Hiryōzu (frittiertes Tofu-Bällchen): Ein Hiryōzu-Teig wird aus Tofu angesetzt und mit in Sake gedämpfter, geschnittener Abalone vermengt, zu…
Beim Nimono-Gang, der Kessel-Rübe, wird aus Rübe ein Kesselchen geschnitzt und mit einem Nimono aus vom Gast nach Belieben gewählten Zutaten gefüllt…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Der zweite geschmorte Gang, Languste-Wachskürbis-Eier-Tofu in Felsform, verwendet den beim ersten Gang beiseitegelegten Kopf der Languste sowie das…
Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Die Versorgung mit Edo-Tokyo-Gemüse ist noch gering, doch Landwirte, landwirtschaftliche Genossenschaften und Restaurants arbeiten gemeinsam als…
Beim Nimono (Gekochtes), der Frühlings-Daikon-Suppe, wurde eine leicht chinesisch anmutende Präsentation gewählt. Heute ist der Daikon in etwas…
Für die Hamo-Naruto-Rolle des Nimono (Gekochtes) wird der Hamo (Hechtmuräne) in drei Teile filetiert (Sanmai-oroshi), die Gräten in feinen…
Beim Okoze Yamabuki-ni (goldgelb geschmorter Okoze) wird der Okoze mit Eigelb umhüllt; auch wenn es nicht bis zur vollen Wachsglasur reicht, dürfte…
Koga Kappo Yamabiko
Beim Kiritanpo (gegrillte Reisstange) aus Sechzehn-Korn-Reis des Onmono (warmer Gang) wird die zuletzt in Mode gekommene, für den Körper gesunde…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim Suppon und Wurzelgemüse-Age-bitashi (frittiert und in Brühe eingelegt) werden die Beine und der Hals des Suppon…
Yoshiharu Kasai
Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Die Languste mit Safran geschmort entstand aus einer Anregung, die von der Paella…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Für das Abalone mit Dainagon-Adzukibohnen im Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird das Abalone zunächst mit Schale gekocht…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Dies ist das Onmono (warmer Gang). Der Nikiawase-ji (Würzsud) für die geschmorte Languste mit Koralle enthält Langusten-Innereien. Es muss nicht…
Sukeko-Kombu-Röllchen wurden lange nicht mehr zubereitet, doch in der Rückschau kam die Erinnerung an diese Technik zurück, und so wurde sie erneut…
Dies ist das Hachimono (Schüsselgericht). Für den rustikal geschmorten getrockneten Kabeljau (Bōdara Inaka-ni): Der getrocknete Kabeljau wird etwa…
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Es ähnelt einem Eintopf, ist jedoch mild gewürzt, weshalb es sich empfiehlt, es mit reichlich Yuzu und Brühe zu…
Omiya, Isenishiki
Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird die Meerbrasse mit Rübe zubereitet, indem die schmetterlingsartig aufgeschnittene…
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