Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
Die im Nimono-Gang verwendete Akaza-Ebi (Tiefsee-Garnele) hat eine weichere Textur als Languste und bringt durch ihre Süße einen feinen Geschmack…
Beim Nimono (Gekochtes) Rochen und Gemüse in sieben Farben, zusammen geschmort, wird der getrocknete Rochen nicht bei Raumtemperatur eingeweicht…
Ginza Yukicho
Bei Nr. 3, dem neuartigen, unter Wenden geschmorten Ebi-imo, wird der Ebi-imo nach dem Dämpfen kurz und nur an der Oberfläche ohne Panade frittiert…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Beim Dai-no-mono (Tischgericht) wird es in Karuizawa im November schon recht kalt, daher wurde es so gestaltet, dass man sich an einem kleinen Topf…
Das Nimono (Gekochtes) wurde großzügig im Fukiyose-Stil (wie vom Wind zusammengetragen) angerichtet. Bei der zum reichen Erntejahr gedämpften…
Tsukiji Fish Market Seafood
Für den süß geschmorten Yatsugashira-Taro wird eine kräftige Brühe aus gegrillten Meeraal-Gräten als Grundlage verwendet. Jeden Dezember sind die…
Tsukiji Fish Market Seafood
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für die im Ganzen geschmorte Rochenflosse mit Wildkräutern wird die rohe Rochenflosse mit Salz eingerieben…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Der Nimono-Gang ist Gemüse in Flaschenkürbisform, süß geschmort (Umani). Jede Zutat wird in einem eigenen Topf gegart: Daikon zusammen mit…
Beim Nimono werden Ebi-Imo, Kumoko (Fischmilch vom Kabeljau) und Maki-Garnelen (eine Größenstufe der Kuruma-Garnele) jeweils mit Geschmack durchzogen…
Der Nimono-Gang ist die Daikon-Garnelen-Rolle im Jahresringmuster. Der Daikon wird im Katsura-Muki-Verfahren hauchdünn zu einem durchgehenden Blatt…
Zum Abschluss ist der Onmono-Gang (warmer Gang) die kanoko-geschnittene gedämpfte Lilienzwiebel. Fischfarce wird mit Foie gras darin vermengt und…
Als Ersatz für den Nimono-Gang wurde, da es November ist, ein Topfgericht gewählt: das Lachs-Gemüse-Töpfchen im Sakekasu-Stil. Roher Lachs wird…
Tadahito Yumoto
Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…
Beim geschmorten Thunfisch mit weißer Rübe des Nimono (Gekochtes) wird die Rübe normalerweise in einem mit Hühnerfett gezogenen Dashi geschmort, doch…
Aus dem Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) empfiehlt sich besonders Mibuna (Kyōto-Blattgemüse), Chrysanthemenblüte und gesalzene…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Da es sich um den Nimono-Gang handelt, wurden diesmal Bambussprosse und Berggemüse verwendet, beides Frühlingszutaten. Im Haus werden viele Zutaten…
Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…
Kioicho auspicious
Für das Mochi-Kujira mit Daikon im Takiawase wurde Minkwal verwendet. Da sich die Haut leicht löst, wird sie zunächst in Reiskleie etwas fest…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Beim Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird für den in Hirse-Fu (Awa-fu) eingewickelten Suppon (Weichschildkröte) der Awa-fu…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Dies ist der Ohira (Hira-Schalen-Gang). Es handelt sich um ein Nimono (Gekochtes), doch wird bewusst auf übermäßige Garnitur verzichtet, und auch…
¥60
Kochzeit 40 Min.
Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
24 von 528 angezeigt
