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Meerbrassen-Shirako, Frittiertes aus Rinderzunge und Mais, neue Zwiebeln aus Awaji

Für den Agemono-Gang (Frittiertes): Meerbrassen-Shirako. Auch dieses wurde in Wasser eingefroren und aufbewahrt, als es reichlich und günstig…

Kastenförmig geschnittenes Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, sowie in Eigelb frittierte Languste

Das kastenförmig geschnittene Ebi-imo, süßlich-würzig geschmort und in Mochi-Krümeln frittiert, ersetzt das Agemono (Frittiertes) und wurde so…

Meeraal-Ōharagi, Hamo frittiert mit Pflaumenduft, Edamame-Kakiage, frittierte Lotoswurzel, Nobiru in Eigelbteig frittiert

Fugu, im Stil des ersten Schnees frittiert, Hokkigai und fein geschnittene Klettenwurzel, Ōharagi, frittiert, Annō-Süßkartoffel, in Reiscracker-Krümeln frittiert, Hon-Shimeji, Sojamehl-Frittiertes

Beim Agezakana (frittierter Gang) wird für das im Stil des ersten Schnees frittierte Fugu die Kama (Kiemenstück) verwendet. Bei frittierten Gerichten…

Wilder Ayu, duftend frittiert, junge Klettenwurzel nach Rikyū-Art frittiert, dicke Bohnen und Maki-Garnelen als frittiertes Sandwich, sowie erster Tee der Saison

Bei der nach Rikyū-Art frittierten jungen Klettenwurzel des frittierten Gangs wird die junge Klettenwurzel geschnitten, vor dem Frittieren nach…

Bambussprosse futami-frittiert mit weißer Panade, Glasfisch im gerösteten Getreidemantel frittiert

Beim Aizakana (Zwischengang), dem Glasfisch im gerösteten Getreidemantel frittiert, wird der Glasfisch in Salzwasser in Meerwasserstärke (etwa 3 %)…

Garnele Seta-age

Dies ist der Agemono (Frittiertes). Für die Garnele Seta-age (in Kuzu-Bröseln frittiert) wird Yoshino-Kuzu-Stärke fein zerstoßen und zusammen mit…

Rinderzunge nach Hakata-Art, Languste im Mino-age frittiert

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Für die Rinderzunge nach Hakata-Art wird nur die Sehne von der Rinderzunge entfernt, die anschließend im…

• ¥900

• Kochzeit 4 Std.

Haarkrabbe, im Panzer frittiert

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Bei der im Panzer frittierten Haarkrabbe werden das aus gedämpfter Haarkrabbe herausgelöste Fleisch und…

• 2 Portionen · ¥3.000

• Kochzeit 1 Std.

In Fäden gewickelter frittierter Baby-Ayu (zwei Farben), geschichtete frittierte Bambussprossen

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Baby-Ayu-Fadenwickel werden Kartoffel und lila Süßkartoffel in lange, feine Streifen geschnitten…

Pampel nach Daitokuji-Art gegrillt, Pampel frühlingsgrün gegrillt, Pampel mit neuem Ingwer gegrillt

Für das gegrillte Gericht Pampel nach Daitokuji-Art wird Daitokuji-Fu (ein nach dem Daitoku-ji-Tempel benanntes Weizengluten-Brot) in einer nach…

Schneekrabbe im Hōsho-Mantel frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), der Schneekrabbe im Hōsho-Mantel frittiert, wird die Schneekrabbe gekocht und das Fleisch herausgelöst. Die Bambussprosse…

Kaki-Schale mit erstem Eis, kleine Aubergine mit Kuwai, Lachs-Yuba-Röllchen im Jahresring-Muster

Beim Agemono (Frittiertes), der Kaki-Schale mit erstem Eis, wird die Kaki-Frucht röhrenförmig ausgestochen und einmal mit dem Bunsenbrenner…

Sakura-Garnelen-Kakiage mit eingemischten Teeblättern

Beim Frittierten wurde grüner Tee verwendet. Was den Sakura-Garnelen-Kakiage betrifft: Ein Kakiage (frittierte Gemüse-Mischung) mit eingemischtem Tee…

Karei in Spatzenform frittiert, Meeraal in Kinshi-Tamago gerollt und frittiert, Hamaguri-Muschel schlicht frittiert, Garnele im Strohumhang-Stil frittiert, Hanpen in Reissack-Form frittiert

Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Der in Spatzenform frittierte Karei wird so frittiert, dass er einem Spatzen ähnelt. Beide Filets werden bis zum…

• ¥2.500

• Kochzeit 15 Min.

Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist eine zweierlei Kartoffelvariation, frittiert. Für den Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert wird ein Ebi-Shinjo…

• ¥280

• Kochzeit 20 Min.

Jung-Ayu, mit Wasserpfeffer aromatisch frittiert

Dies ist ein Agemono (Frittiertes). Beim Jung-Ayu nach Wasserpfeffer-Art gegrillt wird häufig Kōri-mochi (gefriergetrockneter Reiskuchen) als Panade…

Jakobsmuschel-Ōharagi, frittiert, Lotoswurzel, zweischichtig frittiert, gefüllter grüner Chili

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Jakobsmuschel-Ōharagi (Bündel), frittiert, wird aus Jakobsmuschel eine Shinjo-Masse hergestellt, in…

Kisu nach Hakata-Art, Hamo-Fritter in Fisch-Ei-Teig, Junsai-Kakiage, mit Pinienkernen ummantelte frittierte Süßkartoffelklöße

Der Kisu nach Hakata-Art entsteht, indem durchgeriebener frischer Ginkgo zwischen Kisu-Stücken eingelegt und in einem leichten Teig frittiert wird…

Kinki, nach Rikyū-Art frittiert, Zucchini und Jakobsmuschel nach Hakata-Art, Shishito-Paprika mit Kenchin-Füllung

Kinki wird um einen Spargelkern gewickelt, mit Sesam paniert und als Rikyū-age frittiert. Auch beim Wickeln um den Spargelkern ist Vorsicht geboten:…

Gedrehte Seeigel-Lotuswurzel-Fritter

Der gedrehte Seeigel-Lotuswurzel-Fritter ist ein Gericht, das bewusst über die Form des Nejiri-age (gedrehte Frittierform) – bei der kein Stück dem…

Kleiner Ayu, nach Sarasa-Art frittiert, Krabben-Shinjo, nach Tōji-Art frittiert, Tara-no-me, Kogomi, grüner Spargel

Beim frittierten Gang, kleiner Ayu nach Sarasa-Art frittiert, wird in der Küchenmaschine fein zerkleinertes Paniermehl auf den Jung-Ayu aufgebracht…

Garnele im Strohbündel frittiert, Esskastanie mit dekorativer Panade frittiert

Dies ist ein Aburamono. Für die Esskastanie mit dekorativer Panade werden die Kastanien geschält, in hellem Happō-Dashi gegart, in einem Teig mit…

Shrimp-Shinjo-Hōsho-age, schwarze Bohne im Kanoko-Schnitt frittiert, Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt, junges Warabi, frittierte Klettenwurzel, rot-weißer Nouille-Cracker, Okahijiki-Hakusen-age, Mukago-Hakusen-age

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Shrimp-Shinjo-Hōsho-age wird Shrimp-Shinjo-Masse in Nagaimo (lange Yamswurzel) eingegossen. Während…