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Karaage vom jungen Ayu, im Eigelbteig frittierte Garnele, frittierter Seebarsch

Ein Agemono (Frittiertes). Das Tomaten-Zwiebel-Dressing zum frittierten Seebarsch besteht größtenteils aus Reisbrei: Übrig gebliebener Reis wird…

Meeraal-Shinjo in Fadenspulenform

Der letzte Gang ist der Agemono-Gang. Für den Meeraal-Shinjo in Fadenspulenform wird der Meeraal aufgeschnitten, die Haut abgezogen, mit der…

Meeraal in Lotuswurzel gehüllt und frittiert

Dies ist ein Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Meeraal in Lotuswurzel gehüllt und frittiert wird die Lotuswurzel normalerweise im…

Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle, moosballförmige Jakobsmuschel, Fuki im leichten Teigmantel frittiert

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Die für die Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle verwendeten Sakura-Garnelen werden in dieser Jahreszeit, von April bis…

Garnelen-Shinjo in Brotmantel frittiert, Shiitake-Shinjo in feine Fäden gewickelt, knusprig frittierte gehobelte Klettenwurzel, in Curry frittierter Lokalfisch und Spargel

Felsenauster im Kadaif-Mantel, kleine Kuruma-Garnele in grüner Papaya gewickelt, kleine Myōga mit Käse umwickelt, Hoshiko im Reismehlmantel frittiert

Beim Agemono (Frittiertes) kleine Kuruma-Garnele in grüner Papaya gewickelt wurde grüne Papaya verwendet, da sie ein eiweißspaltendes Enzym enthält…

Seeteufel-Frühlingsrolle, Abalone in Nori frittiert, Sakura-Oktopus-Senbei

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist eine Seeteufel-Frühlingsrolle. Seeteufel ist in Ibaraki bekannt. Bei Seeteufel denkt man meist an Nabe oder Tomozu…

Frittiertes Sortiment in Kastanienigel-Form: nach Tamba-Art frittierte Languste, Yuba-Frittüre in Reisballen-Form, Mandel-Chrysanthemen-Frittüre

Bei der Yuba-Frittüre in Reisballen-Form des Frittier-Gangs (Agemono) wird der Garnelen-Shinjo mit 20 % Tamago-no-moto vermengt und um Lachsrogen…

Fugu und Bambussprossen, schneeflockenartig frittiert; Fugu und Taranome, in Eigelb frittiert; Fugu und Udo, in Schuppenform frittiert

Rotfleisch-Spargel-Röllchen, gefüllte Shiitake

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Rotfleisch-Spargel-Röllchen wird geschnittenes Rotfleisch in dieselbe Wal-Marinade wie zuvor eingelegt…

• ¥700

• Kochzeit 2 Std.

Ayu, eingewickelt und frittiert

• 7 Portionen · ¥350

• Kochzeit 40 Min.

In Yuba gerollter Aal

Kuruma-Garnele, Shiba-age-Art, Ankimo und Ei als Tōji-age, Baguette mit Kanoko-Shinjo, mit Fuki-Sprossen gespickte Tsukune

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Wird das Ankimo und Ei als Tōji-age in einer Dicke von 2 bis 2,5 cm zubereitet, verkürzt sich die Dämpfzeit. Für…

Frittierte, mit Garnelen-Shinjo gefüllte Zucchini

Nachdem die Zucchini mit einem Garnelen-Shinjo (Fischklößchen-Füllung) gefüllt wurde, wird sie zunächst im Kombidämpfer durchgegart. Wird sie jedoch…

Gefriergetrockneter Tofu, in Yuzu gewickelt und frittiert, Kuwai in Nori frittiert, Süßkartoffel in dünnem Teig frittiert, Karotte duftend frittiert, Ginkgonüsse unpaniert frittiert

In Morcheln gewickelte frittierte Languste, zweifarbig frittierte Lilienzwiebel

Heute wurde eine Languste von etwa 300 g verwendet. Das Schwanzfleisch wurde in Morcheln gewickelt und frittiert, während Kopf und Schwanzschale mit…

Jibu-ni, eine Spezialität aus Kaga

Beim Onmono (warmer Gang) werden Gemüse, Fu (Weizengluten) und Garnelen vorab in weißem Happō-Dashi gegart. Das Entenfleisch wird mit Kartoffelstärke…

Jinenjo-Tōji-age

Beim Jinenjo-Tōji-age (Jinenjo: eine wilde Yamswurzel, in Yuba gehüllt und frittiert) verbindet sich die knackige Textur des Shinjo mit der…

• ¥106

• Kochzeit 25 Min.

Ayu, am Rücken aufgeschnitten, Hakusen-age

Dies ist der Agemono (Frittiertes). Für den Ayu, am Rücken aufgeschnitten, als Hakusen-age wird der Ayu am Rücken aufgeschnitten, die Gräten werden…

• ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Große Sazae, Yakata-mori-Art

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für die große Sazae in Yakata-mori-Art wird die Sazae im Kombidämpfer bei etwas niedrigerer Temperatur von 80…

Ainame, spiralförmig frittiert, Amago-Forelle mit Kirschblüten frittiert

Dies ist der Frittiergang. Beim Ainame, spiralförmig frittiert (Naruto-age), wird auf die mit Honekiri (feinen Einschnitten durch die Gräten)…

Degenfisch-Naruto-age, Fangschreckenkrebs-Ōharagi, Edamame-Kakiage

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Edamame-Kakiage werden Edamame-Bohnen, denen die dünne Haut abgezogen wurde, in einem leichten Teig…

Schlammpeitzger-Klettenwurzel-Tōji-age, nach Ōhara-me-Art frittierte Scholle, im Eigelbteig frittierte Fukura-Ume

Ein Aburamono (Frittiertes). Beim Schlammpeitzger-Klettenwurzel-Tōji-age wird der Schlammpeitzger wie üblich aufgeschnitten, von seinem Schleim…

Ainame-Dōmyōji-age

Ein Agemono (Frittiertes). Beim Ainame-Dōmyōji-age wird der Dōmyōji-Reis, sobald er einmal pur frittiert wurde, leicht und lässt sich gut vom Öl…