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Kuwai, kiefernzapfenförmig geschnitten, Königsmakrelen-Chip, Hühner-Chip und Garnelen-Chip mit dem Duft von Kōshū-Rotwein

Der Königsmakrelen-Chip aus dem Frittier-Gang stammt aus dem Schwanzstück der Königsmakrele. Schneidet man es erst nach dem Einfrieren, lässt es sich…

Jakobsmuschel-Shinjo mit Yuzu frittiert, Garnele mit Pinienkernen frittiert, Ankimo in gepresstem Trockensardinen-Blatt frittiert

Gemüse-Kakiage, Tōji-Age, Ginkgonuss-Frühlingsrollen

Das Agemono (Frittiertes) wird, da das Gefäß groß ist, locker-luftig fertiggestellt, ursprünglich war jedoch die Idee von Xiaolongbao gemeint. Die…

Königskrabbe, kiefernzapfenförmig eingeschnitten und mit Erdnüssen paniert, Languste in Eigelbteig frittiert, Hamo in Tawara-Form frittiert

Im Sakizuke (kleiner Auftakt), im Agemono (Frittiertes) und im Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Erdnüsse verwendet, eine Spezialität der…

Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert

Bei der Hamaguri-Muschel im Gehäuse frittiert – im Februar denkt man ja an Hamaguri-Muscheln. Richtet man sie unbehandelt in der Schale an, kleben…

Fuku in Eigelbteig frittiert, Muschel in frisch gemahlenem Reismehl frittiert, schwarze Sojabohne in gesprenkelter Panade frittiert

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Fuku in Eigelbteig frittiert wird der Fugu zum Neujahr „Fuku“ (Glück) genannt – ein Wortspiel – und in einem…

• ¥560

• Kochzeit 20 Min.

Rochenflossen-Karaage, Bambussprossen, Spargelsalat

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Rochenflossen-Karaage wird die rohe Rochenflosse frittiert, was recht ungewöhnlich sein dürfte. Die…

Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für Seri und Gelbschwanzmakrele-Tōji-Maki (in Yuba gehüllt) wird die Gelbschwanzmakrele in einer Brühe gegart…

Kenchin-age von der Frühlings-Meerbrasse

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Maki-Garnelen-Cracker wird der Bauch der Maki-Garnele geöffnet, unter Bestäuben mit Kartoffelstärke…

Sazae mit neuem Tee frittiert, Wildgemüse zum Saisonausklang als Hakusen-Age

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für die Sazae (Turbanschnecke) mit neuem Tee frittiert werden pulverisierter Shincha (Tee der ersten Ernte)…

Serviert im frittierten Soba-Korb: Klettenwurzel-Jahresring-Frittiertes, gefüllte Lotuswurzel, und mehr

Zum Abschluss folgt das Agemono (Frittiertes). Da es sich heute um eine Ausstellung handelt, wurde der Korb aus Soba geflochten und frittiert. Die…

Ebi-imo, gefüllt und frittiert

Chinesisch frittierter Wildreis-Spross

Der im chinesisch frittierten Agemono (Frittiertes) verwendete Wildreis-Spross (Makomo-take) wird aus einem Betrieb in Taiwan importiert, der ohne…

Fleischumwickelte Bambussprosse, Krabbenfleisch-Seeigel-Frittur

Beim Shimeji des Fritturgangs wird ein etwas größerer Shimeji in Zwillingsform gebracht.

Frittiertes Abalone mit Shiso

Yuba-Maki, dreifarbig frittiert; Stint in fünffarbiger Arare-Panade frittiert

Bei dem roten Stück des Yuba-Maki, dreifarbig frittiert, im Agemono (Frittiertes), das Austern-Shinjo enthält, werden die Austern in ausgedrücktem…

Knusprig frittierte Maki-Garnele

Beim Agemono (Frittiertes), der knusprig frittierten Maki-Garnele, gelingt diese knuspriger, wenn sie vor dem Frittieren einmal getrocknet wird…

Königskrabbe und Spargel, nach Tazuna-Art frittiert

Bei der Königskrabbe und Spargel, nach Tazuna-Art frittiert, wird auf dem Foto zum Umwickeln Udon verwendet; mit Kishimen (breiten Weizennudeln)…

Sakura-Garnelen in feinen Nudelfäden frittiert

Meeraal in Panko frittiert

Garnelen-Shinjo in Reiscracker-Panade frittiert, Meeraal mit gedämpftem Yamswurzel-Kuchen, Glasfisch nach Sakura-Art frittiert mit aromatischer Kruste

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den frittierten Garnelen-Shinjo in Reiscracker-Panade wird, da es Frühling ist, Shiba-Garnele verwendet. Für…

Im Naruto-Wirbel Hakusen-age-frittierter junger Ayu, gedreht frittierter Seeigel mit Lotuswurzel

Beim Aburamono-Gang ist diesmal alles Frittierte in Hakusen-age-Teig zubereitet.

Kisu, kürbisflaschenförmig frittiert, Abalone, gefüllt frittiert

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für den kürbisflaschenförmig frittierten Kisu wird ein etwa 20 cm großer Kisu in etwa acht Teile geschnitten…

Hiōgi-Muschel aus Shimane, raffiniert frittiert

Für die raffiniert frittierte Hiōgi-Muschel (eine Edel-Kammmuschel) aus Shimane: Hiōgi-Muscheln aus Oki, Shimane, die für die schöne Farbe ihrer…