Artikel lesen: Walnusstofu
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Walnusstofu
Der im Deckelgefäß (Futamukō) servierte Walnusstofu ist eine Abwandlung des Mineoka-Tofu. Auf einem Gasherd mit zwei Brennerringen wird mit der…
Mukōzuke (Sashimi-Gang)
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Der im Deckelgefäß (Futamukō) servierte Walnusstofu ist eine Abwandlung des Mineoka-Tofu. Auf einem Gasherd mit zwei Brennerringen wird mit der…
Tokyo Airport Restaurant
Der Mukōzuke (Sashimi-Gang) ist Meerbrasse in Kombu mariniert, geschichtet mit Shio-ko (gesalzener Rogen). Da die Gäste nicht in ein kleines…
5 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 1 Std.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Dies ist der Tsubo-Tsubo-Gang. Tsubo-Tsubo wird in der Tee-Kaiseki-Küche mit der Bedeutung „Ich möchte Ihnen näherkommen“ / „Ich möchte mich mit…
¥150
Kochzeit 30 Min.
Tokyo Airport Restaurant
Dies ist Tsubotsubo (kleine Tiefschale). Für die rot-weiße Kaki-Namasu werden Karotte und Daikon nach Art der Kaki-Namasu zubereitet und mit…
5 Portionen · ¥500
Kochzeit 1 Std.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Beim Sashimi-Gang häuft sich im Haus im November zwar der Fugu, doch Gästen, die keinen Fugu mögen, wird stattdessen Meerbrasse serviert. Ist der…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Das Tsubo-tsubo ist ein kleines Gefäß, das bei der Teezeremonie etwa beim Kuchikiri – dem Öffnen eines neuen Teebehälters – neben dem Mukōzuke…