Artikel lesen: Doppelfilet zum Saisonausklang
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Yakimono (Gegrilltes)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Der Akamutsu im Yakizakana (gegrillter Fisch) Akamutsu-Hosokawa-yaki ist ein Fisch, der häufig in Ōiso gefangen wird und als Nodoguro bekannt ist –…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Beim windgetrockneten jungen Ayu wurde Wert daraufgelegt, wilden jungen Ayu aus dem Shinano, einem Fluss erster Klasse, zu verwenden, und er wurde…
Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes). Bei der in der Schale gegrillten Sazae nach Sawani-Art wäre eine gewöhnliche in der Schale gegrillte Sazae wenig…
Atami Ginsharizawa
Dies ist Räucherkarpfen. Die Garzeit des Karpfens beim Dampfräuchern wird kurz gehalten, damit das Fleisch saftig bleibt. Der Karpfen wird in drei…
White Inn Takasaki, Takasaki
Dies ist der Yakimono-Gang. Mit Blick auf die Jahreszeit wurde die Anrichtung hauptsächlich um Kaki (Persimone) aufgebaut. Für das Miso des…
Takashi Okada
Dies ist der Yakizakana (Grillgang). Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zu würzen – Salz, Ponzu, Wasabi-Sojasauce, Yuzu-Kosho…
Dies ist ein Yakimono-Gang (Gegrilltes). Unter dem Shuto-Tamagoyaki liegt eine Eiermasse aus Shuto-Sud, Milch, Sahne und Bergyamswurzel. Garniert…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die schwarze Abalone aus Bōsō, gegrillt mit Unesu-Miso, wird der in Miso eingelegte Unesu-Teil (ein fettes…
Beim Yakimono-Gang mit über Nacht getrockneter Makrele in Shottsuru-Marinade wird die im Frühling und Herbst besonders schmackhafte Makrele über…
Kagurazaka Restaurant Maki
Der Grillgang ist Amadai (Ziegelfisch), gegrillt nach Wakasa-Art (mit einer Sake-Soja-Glasur). Blass gegarter Udo wird nach Hakata-Art (geschichtet)…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Beim gegrillten Ayu, in Reisbrei eingelegt (Yonago-zuke), werden dem Ayu die Schuppen abgeschabt, Kopf und Schwanz entfernt, und er wird gesalzen und…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Der westliche Gang ist japanisches Steak. Im Haus wird im Menü von Sashimi bis zum Dessert, samt einem Stück Steak, für 6 800 Yen ein Sieben- bis…
Dies ist ein Dashimaki-Tamago (gerolltes Dashi-Omelett) mit Foie gras gefüllt, außen mit Amadai (Ziegelfisch) umhüllt. Im Fernsehen wurde ein…
Als Nächstes folgt der Yakimono-Gang. Für den kandierten neuen Ingwer wird er mit Zucker in einer Menge von etwa 80 % des Ingwergewichts eingekocht…
Für die Seezunge im Kiefernzapfen-Stil wird die Seezunge zunächst in Butter gebraten. Anschließend werden etwas dickere Mandelscheiben nach und nach…
Beim Yakimono (Gegrilltes) sind Februar und März auch eine Jahreszeit, in der Muscheln besonders gut schmecken, weshalb hier statt Fisch Hamaguri mit…
Beim Yakizakana (gegrillter Fisch), dem salzgegrillten Nodoguro (Rotmaul-Barsch): Das Nodoguro wird sanmai-oroshi filetiert (in drei Teile), die…
Kaiseki Kameyama
Beim Yakimono ist der Fond de Veau aus angebratenen Kalbsknochen und Fleischabschnitten hergestellt, die man ab kaltem Wasser etwa 10 Stunden…
Für den Okoze (japanischer Drachenkopf) in Prosciutto wird der Fisch zu einem entgräteten Filet geschnitten, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt, in…
Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…
Beim gegrillten Gericht, dem gegrillten Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art, wird der Barrakuda zunächst einmal gegrillt, dann mit Sesam-Tofu…
Beim Yakimono (Gegrilltes), der mit Sanshō-Blättern gegrillten Flussforelle: Die saisonale Flussforelle wird in drei Teile filetiert, um ein…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Beim Yakimono (Gegrilltes) mit salzgegrilltem, lebendem Moroko wird Moroko verwendet, der in der Präfektur Chiba gezüchtet wird. Er wird, auch zum…
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