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Verschiedene kleine Fische, auf dem Stein gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang, das Aushängeschild des Hauses. Es wird mit den Fischen zubereitet, die an diesem Tag angeliefert wurden, daher ist die…

Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt

Dies ist Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt, der das Aroma von Matsutake in vollen Zügen genießen lässt. Da ein weißer, westlich anmutender Teller…

Oktopus-Rogen mit Seeigel gekrönt, gegrillt; zweierlei Muscheln mit Shuto gegrillt

Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Seeigel gekrönten, gegrillten Oktopus-Rogen wird der noch im Sack befindliche Rogen des gewöhnlichen Oktopus…

Seescheiden-Dengaku, Wachstropfen-Süßkartoffel

Für das Seescheiden-Dengaku wird die Seescheide halbiert, das Innere herausgenommen, die Innereien gründlich gereinigt, kräftig blanchiert, in…

Nodoguro aus Noto, mit Steinsalz gegrillt

Für das mit Steinsalz gegrillte Nodoguro aus Noto: Der Nodoguro wird in drei Filets zerlegt, entgrätet, mit Sake und Salz behandelt, mit Steinsalz…

Auberginenröllchen mit Walbacon

Für das gegrillte Auberginenröllchen mit Walbacon frittiert man die Aubergine zunächst in Öl, zieht die Haut ab und entzieht ihr die Feuchtigkeit…

Meeraal-Schneeberg

Für den Meeraal-Schneeberg dient Daikon als Sockel; mit Meeraal und einem Meringue-„Schaumschnee“ entsteht der Schneeberg. Der Meeraal wird zunächst…

Amadai mit Schuppen und Garnele, aromatisch gegrillt

Winter-Moroko, Lilienzwiebel, Umeboshi-Mus

Amadai mit Oliven gegrillt

Beim gegrillten Gang wird dem mit Oliven gegrillten Amadai als raffinierter Kniff etwas Bratensaft von Shiokara (gesalzenen, fermentierten…

Gegrillter Pampel mit Avocado

Pampel nach Nanten-Art gegrillt

Beim Yakimono (Gegrilltes) wird die nach Nanten-Art gegrillte Pampel (Managatsuo) zunächst leicht gegrillt. Reisbrei wird durch ein feines Sieb…

Meerbrasse, mit den eigenen gerösteten Innereien gegrillt

Der zeremonielle getrocknete Abalonestreifen (Noshi-Awabi) des Yakimono wird aus etwas dickerem Abalone mittels Katsura-muki (Rundschäl-Technik) in…

Wal-Nabe in der Jakobsmuschelschale

Dies ist ein Nabe-Gericht. Der Wal-Kayaki ist ein Sommer-Nabe; in Akita wird er in einer Jakobsmuschelschale angerichtet und sanft köchelnd gegart…

Amadai, nach Wakatake-Art gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Auf Empfehlung eines hochrangigen Kollegen wurde ein gegrilltes Käse-Takarabune (Schatzschiff, ein festliches…

Frittierte Garnelen-Reisballenröllchen

Für die frittierten Garnelen-Reisballenröllchen wird die Rinde von in acht Scheiben geschnittenem Toastbrot entfernt, das Brot leicht gedämpft und…

Managatsuo Tagoto-Yaki

Für den Managatsuo Tagoto-Yaki wird die Aubergine ausgehöhlt, um ein Reisfeld darzustellen, und leicht abgeflämmt. Der Managatsuo wird gesalzen und…

Shinano-Schneeforelle, zwischen Kombu gegrillt

Als Yakimono wird, da dies Shinshu ist, die zwischen Kombu gegrillte Shinano-Schneeforelle serviert. Die Shinano-Schneeforelle wird leicht gesalzen…

Gerade aufgespießte, mit Eigelb goldgelb gegrillte Garnele

Mit Oliven gegrillter Amadai

Auf den mit Oliven gegrillten Amadai des Yakimono (Gegrilltes) werden in feine Streifen geschnittener, frittierter Kabocha-Kürbis und Apfel gelegt…

Degenfisch nach Ajiro-Art mit Königskrabbe als Päckchen gegrillt

Mit Eigelb gegrillte Felsenauster

Dies ist der Grillgang. Für die mit Eigelb gegrillte Felsenauster wird eine frische Auster verwendet, die auch roh gegessen werden könnte, sodass ein…

Amadai mit Pilzen gegrillt

Der Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai (Ziegelfisch) mit Pilzen gegrillt. Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, leicht luftgetrocknet und…