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Klare Dashi-Essig-Sauce

Bei den Shiitake mit klarer Dashi-Essig-Sauce werden diese, um das Anrichten und Essen zu erleichtern, leicht mit dem Messer eingeritzt. Der Hoshiko…

Schnittknoblauch und Natto

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Kuruma-Garnele, seidenglattes Ponzu-Gelee

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Komochi-Kombu, Senmai-Kombu

Goldenes Eierpäckchen

Das im goldenen Eierpäckchen enthaltene Krabbenfleisch wird in süßem Essig gewaschen; der Chinakohl-Strunk wird leicht gesalzen; haarfeine Lauchfäden…

Süß geschmorte schwarze Sojabohnen

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Hirame in Kombu mariniert

(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…

Ausgehöhlte Klettenwurzel, mit Garnelenpulver paniert und frittiert

Für die ausgehöhlte Klettenwurzel mit Garnelenpulver werden kleine Opossum-Garnelen getrocknet und geröstet, im Mörser fein zerrieben und durch ein…

Kuwai in Kiefernzapfenform

Der Kuwai in Kiefernzapfenform wird mit Matcha in zwei Farben fertiggestellt und mit der für Nerikiri (weiche Wagashi-Masse) verwendeten Zange in…

Aal mit pikanter Tomatensauce

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) aus dem Thema Shin Unagi-ryōri. Bei Aal mit pikanter Tomatensauce entstand, ausgehend von der italienischen Salsa…

• 1 Portionen · ¥520

• Kochzeit 40 Min.

Aal nach Hakata-Art, Aal-Bergyamswurzel-Oyaki, Aal mit Curry-Miso

Aus Shin Unagi-ryōri stammen drei Shukō-Gerichte (Häppchen zum Sake). „Aal nach Hakata-Art“ entstand aus der persönlichen Vorliebe für die…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 40 Min.

Hamo-Nigiri-Sushi

Für Hamo-Nigiri-Sushi wird der Hamo mit einem den Geschmack abrundenden Salz bestreut und gekocht.

Amago-Forelle geschmort in Moromi-Miso

Die Amago-Forelle, geschmort in Moromi-Miso (grobkörnigem, unfertigem Miso), wird in Moromi-Miso gegart, um den für Flussfische typischen Geruch zu…

Habutae-Tofu, Hakata-Tofu, Dengaku (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…

• 8 Portionen · ¥150

• Kochzeit 1 Tage

Glasiert geschmorter Trockendaikon, dreifach geflochtener Trockendaikon, Kiriboshi-Daikon (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche wird hier Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Daikon. In Japan gab…

• 10 Portionen · ¥180

• Kochzeit 10 Min.

Bambussprossen-Püree und Bambussprosse mit Pflaumenessig, Beifuß-Tofu

Dies ist ein Shunsai (saisonales Gericht) aus der Kreation mit Bambussprosse. Da es das erste Gericht des Menüs ist, wurde ein sanft gewürztes, aber…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Std.