Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Für die pürierte Frühlings-Rüben-Suppe des Owan (klare Suppe) wird eine Zubereitung gewählt, die einer Suppe ähnelt und sich an Gäste aus dem Ausland…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Dies ist ein Suimono (klare Suppe). Für den Daikon-Mochi wird ein Teil Kuzu-Stärke mit sieben Teilen Wasser angerührt. Ausgedrückter geriebener…
Unter dem Thema des Übergangs vom Herbst in den Winter wurden mit saisonalen Zutaten drei empfohlene Gerichte zusammengestellt. Da es nun kälter…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Die kalte japanische Consommé, die anstelle der klaren Suppe serviert wird, entsteht, indem aus Huhn eine Brühe gezogen wird; eigentlich sollte sie…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Der Fokus liegt auf Zutaten aus Nagano. „Koi-koku“ ist eine kräftige Misosuppe bzw. ein Schmorgericht aus in Röllchen geschnittenem Karpfen, der…
1 Portionen · ¥340
Kochzeit 2 Std.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist Kasujiru, die Sake-Trester-Suppe. Früher gab es wohl eine als „Zeitakuni“ (üppig Geschmortes) bezeichnete Zubereitung, bei der eingelegter…
¥1.038
Kochzeit 30 Min.
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Das Uni-Shinjo ist wie eine halbe Schale rohen Seeigels. Zerstoßene Fischpaste und Jakobsmuschel werden mit…
¥820
Kochzeit 1 Std.
Das Owan (klare Suppe) ist der Amadai (Ziegelfisch), in herbstlichen Farben gedämpft. Der Amadai wird zusammen mit bunt gefärbtem Gemüse gedämpft. Er…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Für das mit Kuzu bestäubte Abalone wird das Abalone geputzt, mit Sake und Salz eingerieben, mit Daikon belegt und 2 Stunden gedämpft. Beim…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Der alternative Owan-Gang ist Okoze, gedämpft in dünnem Eierstich mit eigenem Sud. Hierfür werden Kopf und Nakaochi (das zwischen den Gräten…
Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…
Ginza Kasuga
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Dies ist ein Owan (klare Suppe) mit gegarter Einlage, passend zur Zeit der Kirschblüte. Durch die Verwendung von drei Farben Fu…
1 Portionen · ¥250
Kochzeit 30 Min.
Yamagata ist für seinen Soba bekannt, und da sich Buchweizenkörner gut lagern lassen, werden sie häufig verwendet. Hier wurden sie in Ebi-Shinjo…
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Mit dem Bild der sich herbstlich verfärbenden Bäume vor Augen entsteht ein an den Herbst erinnerndes Owan aus…
¥810
Kochzeit 1 Std.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Dies sind zwei Owan-Gänge (klare Suppe). Die Meeresfrüchte-Tomaten-Klarsuppe ist eine japanisch inspirierte Bouillabaisse. Da die Region für ihre…
6 Portionen · ¥6.580
Kochzeit 30 Min.
Grand Xive Karuizawa
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Saibling, mit Kuzu-Stärke bestäubt: Der Saibling wird vorbereitet, gesalzen, in Filets geschnitten und…
Yaesu Kappo Yamanto
Der Owan-Gang ist Austern-Kuzu-Gelee im Chakin. Frische Austern werden geöffnet, mit geriebenem Daikon abgerieben gewaschen und etwa 5 Minuten in…
Dies ist der fünfte Wanmori (Suppengang) aus Hotoke-zaki. Der Yomogi-Tofu (Beifuß-Tofu) unter der kleinen Kasuga-Meerbrasse wurde mit Sojamilch…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Ein Suimono (klare Suppe). Da die Farbe der Auster selbst nicht besonders ansprechend ist, wird der Austern-Tofu zweilagig mit gelbem Ei-Tofu…
Toranomon Hills Lucy's
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Ainame-Matoi wird aus Daikon oder Ähnlichem ein Kern geformt, um den von außen Ainame-Filets gewickelt…
Für die Negi-Suppe wird der weiße Teil des Shimonita-Negi (einer dicken Lauchzwiebel-Sorte) leicht gesalzen, in Sake gedämpft und anschließend im…
24 von 612 angezeigt
