Artikel lesen: Abgewandeltes Dobin-mushi
Nadaman Co., Ltd.
Abgewandeltes Dobin-mushi
Der Suppengang ist ein abgewandeltes Dobin-mushi. Als Dashi dient Suppon-Brühe, verdünnt mit Bonito-Dashi. Auch das Fleisch des Suppon wird…
Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Nadaman Co., Ltd.
Der Suppengang ist ein abgewandeltes Dobin-mushi. Als Dashi dient Suppon-Brühe, verdünnt mit Bonito-Dashi. Auch das Fleisch des Suppon wird…
Der Suimono-Gang (klare Suppe) ist Sakura-Shinjo. Rohes Fischfleisch wird mit Kombu-Dashi verdünnt, geriebener Yamato-imo (Yamswurzel Yamato)…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Was die Enten-Tsumire im Owan (der klaren Suppe) betrifft: Auch bei Hühnern wird sorgfältig zwischen verschiedenen Rassen für unterschiedliche Zwecke…
Beim Owan (klare Suppe) wird der harte äußere Teil der Abalone mit einer Bürste gut poliert und straff gemacht, dann mit einer Reibe gerieben, um die…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Beim Owan (klare Suppe) handelt es sich um Fukura-Abalone: Normalerweise wird Fukura-Abalone langsam rehydriert und süß-herzhaft geschmort, doch da…
Für den „Erntesegen“-Krebs-Shinjo des Owan (klare Suppe) wird im Handel erhältlicher Sechzehn-Korn-Reis eingeweicht und mit rohem Fischfleisch zu…
Hatagaya, Shonaisho
Für den Beifuß-Tofu im Owan-Gang (klare Suppe) werden 500 ml Sojamilch mit 50 g Kuzu-Stärke verknetet, und kurz bevor die Masse vollständig…
Koga Kappo Yamabiko
Für den weißen Kamelien-Kloß wird Shiratamako (Klebreismehl) zu gleichen Teilen mit geriebenem Yamato-Yams vermengt und mit Sahne verdünnt, die zuvor…
Beim Yōrō-Seeigel-Tofu des Owan (klare Suppe) werden Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) gerieben und Nagaimo (lange Yamswurzel) zerstoßen, mit etwas…
Tadahito Yumoto
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim „Erster Frühlingssturm, Suppe im Mizore-Stil“ wurden fein gewürfelte Urui (Funkien-Sprossen), Shiitake und…
¥290
Kochzeit 20 Min.
Watanabe Jin
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die marmorierte Yoshino-Kuzu-Terrine werden 6 Teile Wasser mit 1 Teil Kuzu-Stärke verknetet; Krabbe und…
¥330
Kochzeit 45 Min.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Pferdefleisch in Consommé: Um eine kräftige, braune Farbe zu erzielen, wird sie aus Pferdeschienbein…
¥3.000
Kochzeit 2 Std.
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Dies tritt an die Stelle des Owan-Gangs; die Idee war, für den Suppengang einmal eine Pastete im Blätterteig auszuprobieren. Auf 1 kg Suppon kommen…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da keine Sternfrucht (Karambole) geliefert wurde, wurde stattdessen Shiro-uri sternförmig ausgestochen und…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Für die junge Klettenwurzel-Surinagashi wird die Klettenwurzel gewaschen, geschnitten und, ohne ihre…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim Okoze in Sake gedämpft werden fein in Nadeln geschnittener weißer Lauch und Ingwer als Tenmori (obenauf…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Ein Owan (klare Suppe). Beim Kuzu-Kloß aus lila Süßkartoffel wird, da lila Süßkartoffel allein zu dunkel wäre, diese zu gleichen Teilen mit…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Owan (klare Suppe) „Taisetsu“ (Großer Schnee, ein Solarbegriff für Anfang Dezember). Anpei, wie im Kabeljau-Anpei, ist eine noch weichere Zubereitung…
Beim Owan-Gang stellt das Moos-Klarwasser-Owan Okra als Moos dar. Da der Juni sowohl heiße als auch kühle Tage bringt, wird die Suppe je nach Tag…
Suppe zwei ist eine klare Brühe. Beim Fukko, in heißem Öl gegart, hat die Haut einen etwas eigenwilligen Geschmack, daher wird Öl von rund 180 °C…
Es wurde ein Kursmenü gewählt, mit zwei Suppen – einer trüben und einer klaren Brühe. Da es Frühsommer ist, wurde in beiden geschickt Öl eingesetzt…
Die Suppe ist klar zubereitet. Für das Jakobsmuschel-Shinjo wird der Schließmuskel der Jakobsmuschel zu einer Paste zerstoßen; Beifuß (Yomogi) wird…
Dies ist der Owan (klare Suppe). Für die gerollte Meerbrasse wird Meerbrasse um eine Shinjo-Füllung (Fischklößchen-Masse) gewickelt und gedämpft. Der…
Omiya, Isenishiki
Dies ist das Nimono-Wan (Gekochtes im Suppengang). Gewöhnlich wird auch Tofu hinzugefügt, doch da es Neujahr ist, wurde für etwas Luxuriöseres…
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