Artikel lesen: Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art
Ginza Hikari
Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art
Der Owan (klare Suppe) besteht aus Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art, samtig-zart wie feine Seide, mit Iwatake (essbarer Felsflechte), abgerundet mit…
Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Ginza Hikari
Der Owan (klare Suppe) besteht aus Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art, samtig-zart wie feine Seide, mit Iwatake (essbarer Felsflechte), abgerundet mit…
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Buchweizenkörner-Knödel wird Krebs-Shinjo als Bindemittel verwendet, um den Knödel zu formen;…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Der angegrillte Ainame liegt auf einer knusprigen Reiskruste (Okoge). Da Ainame einen milden Geschmack hat…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Dies ist das Owan (klare Suppe). Hyakuhiro bezeichnet den Dünndarm des Wals. Diese Teile wurden in Oden-Dashi, also Happō-Dashi (Allzweck-Dashi)…
Hattori Nutrition College
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist Suppon-Shinjo mit angeflämmtem Abschluss. Zum Vorbereiten der Suppon wird sie kurz blanchiert, die dünne Haut…
Ajikobo Suisen
Dies ist eine Suppe auf Sojamilchbasis (Owan). Die Asari-Muschel-Shinjo, die als Einlage dieser Suppe dient, wirkt für sich allein etwas reizlos…
Akasaka Shozan
Dies ist der Wanmori (Owan-Gang). Ukeiri-Tofu ist ein Originalgericht des Fürstentums Mito; als Fischfleisch eignet sich praktisch alles –…
Dies ist der Owan-Gang. Für Hamo mit Rogen, Herbstnuss-Shinjo wird der zu Beginn des Herbstes fette Hamo zu Fischpaste verarbeitet, mit Hamo-Rogen…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den mit Nüssen gefüllten Amadai wird der Amadai in drei Filets zerlegt, zu einem Blockstück zugeschnitten…
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist klare Brühe mit Schneekrabben-Shinjo, in Kohl gewickelt. Das Krabben-Shinjo wird eher weich fertiggestellt, mit…
Kagurazaka Restaurant Maki
Auch dies ist ein Sommerklassiker: Ainame mit Kuzu-Stärke bestäubt. Frisches Junsai (Wasserschild) wird kurz blanchiert, und serviert wird es mit…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für die Prinzmelonen-Potage wird das Fruchtfleisch leicht aus der Melone herausgelöst und durch ein feines Sieb gestrichen. Getrennt davon wird Kombu…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Das Krabben-Rüben-Mochi wird zubereitet, indem Tennōji-Rübe gerieben und ausgedrückt wird, reichlich Krabbenfleisch hinzugefügt wird und alles mit…
Mitsuhama Shotokan
Der Jahreszeit entsprechend gibt es eine pürierte Rübensuppe. Es wird ein dreischichtiges Krabben-Shinjo hergestellt: Die obere und untere Schicht…
Ginza Kappo Risen
Für das Ayu-Sōmen grillt man den Ayu gründlich und entfernt die Mittelgräte. Die Lotoswurzel kocht man unter Zugabe von Eisen und lässt sie in der…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Für den als weißer Wasserfall gestylten Amadai (Ziegelfisch) schneidet man den Amadai schmetterlingsartig auf und umwickelt ihn mit Sōmen. Die klare…
Es folgt der Owan-Gang. Für den mit Yoshino-Kuzu bestäubten Hamo schneidet man beim Hamo die Gräten fein ein (Honekiri), bestäubt ihn mit…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe): Der Kamouri-Surinagashi ist ein Wachskürbis-Gericht. Für die Jakobsmuschel-Suppe wird Kombu in 1 shō (ca. 1,8…
Für den Bambussprossen-Surinagashi kocht man die Bambussprossen und putzt sie, mischt den zarten Innenhaut-Teil (Himekawa) mit dem dickeren unteren…
Für den Owan-Gang wird der fein und elegant schmeckende Higedara verwendet – ein Vertreter der Bartmännchen (Ophidiidae), wissenschaftlich…
Anstelle des Owan-Gangs steht der Aal-Hōsho-maki, der von Spätherbst bis Frühwinter Saison hat. Zunächst wird der in Ringe geschnittene Aal ohne…
Der Owan-Gang ist Edamame-Tofu-Inrō. Nachdem die Masse in eine Nagashi-Kan-Form (rechteckige Gießform) gegossen wurde, ist es mit dem Messer recht…
Owan (klare Suppe) ist prall und glänzend gegarte Meerbrasse mit rot-weißem Mochi. Man könnte dies wohl als eine recht gewöhnliche Zubereitung…
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