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Buchweizengrütze in Yuba gewickelt
Das Owan besteht aus in Yuba gewickelter Buchweizengrütze. Die Buchweizengrütze wird gut rehydriert und mit einer Masse aus Hanpen (gedämpfter…
Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Das Owan besteht aus in Yuba gewickelter Buchweizengrütze. Die Buchweizengrütze wird gut rehydriert und mit einer Masse aus Hanpen (gedämpfter…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Der Nimono-Owan (Suppengang mit gekochter Einlage) wird nach Daigo-Art zubereitet. Das Dashi wird aus den Abschnitten von Kirschlachs (Sakuramasu)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Owan (klare Suppe), dem Beifuß-Sesam-Tofu, wird Beifuß-Pulver verwendet. Der Sesam-Tofu wird wie gewohnt geknetet, das eingeweichte…
Beim Shirako im Chakin-Bündel wird das Shirako der Meerbrasse durch ein feines Sieb gestrichen, zu einem Chakin-Bündel geformt, gedämpft und…
Tsukiji Tamura
Bei der quadratisch geschnittenen weißen Rübe im Owan bleiben, wenn die Rübe quadratisch zugeschnitten wird, Reste am Rand übrig; diese werden…
Kioicho auspicious
Der Owan-Gang (klare Suppe) ist Wachtel-Shinjo. Wachtel allein hat einen leichten Wildgeschmack, daher wird sie mit Hühnerhackfleisch vermengt und…
Die gedämpfte Hamaguri im Owan-Gang (klare Suppe) würde man gewöhnlich als Hamaguri-Shinjo (Fischklößchen) zubereiten, doch da sie weich gedämpft…
Yanagibashi Kameseirou
Beim Suimono (klare Suppe), dem Ainame-Kuzu-Tataki, wird der Ainame filetiert, entgrätet und in zwei dünne Filets geteilt, sodass er wie…
Rika Ogasawara
Bei der geflämmten Shinshu-Daiō-Iwana-Suppe gilt: Der Shinshu-Daiō-Iwana wurde als weißfleischiger Gegenpart zur rötlichen Farbe des Shinshu-Lachses…
¥160
Kochzeit 1 Std.
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Die Aigamo-Ente im Schildkrötenpanzer-Muster wird gewöhnlich aus Hühnerfleisch hergestellt, hier jedoch wird Aigamo-Ente mit ihrem charakteristischen…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Dies ist der O-Shinogi-Gang (Zwischengang). Es wurde Sōmen in Fukusa-Dashi (einer sanft mit Ei gebundenen Brühe) zubereitet. Die zwei Farben des…
White Inn Takasaki, Takasaki
Dies ist der Suimono-Gang (klare Suppe). Verwendet wird das Jōshū-Jidori, ein Freilandhuhn aus der Präfektur Gunma, und die Brühe wird aus…
Otsuka Senya
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Der Röstreis-Dashi (Irigome-Dashi) des Owan ist eine Suppenbasis, die von Herbstbeginn bis in den Winter hinein häufig verwendet wird. Der Reis wird…
Dies ist der sechste Wanmori (Suppengang) aus Hagi. In Yamaguchi kommen viele kleinere Amadai (Ziegelfisch) herein, und auch Wakame wird reichlich…
Dies ist der vierte Wanmori (Suppengang) aus Mine. Das Chōshū-Akajidori-Huhn wird sonst gewöhnlich als Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen…
Dies ist der dritte Wanmori (Suppengang) aus Iwakuni und Hagi. Es ist ein Shinjo, der aus Lotuswurzel aus Iwakuni, kombiniert mit einer Fischfarce…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Dies ist der Owan-Gang. Was die Languste-Shinjo betrifft: Die Fangsaison für Languste (Ise-ebi) beginnt in der Region Sotobō im August, in Ise im…
Hatagaya, Shonaisho
Dies ist der gekochte Suppengang (Nimono-Owan). Beim Fasanenflügel wird der Knochen ausgehöhlt, eine ausgehöhlte Klettenwurzel eingefüllt, und er…
Für die Lilienzwiebel in Schneering-Form putzt man die Lilienzwiebeln, dämpft sie und streicht sie durch ein feines Sieb; zu 100 g dieser Masse…
Yoshiharu Kasai
Für den Krabben-Shabu-Shabu-Owan wird Ei-Tofu mondförmig ausgestochen, und Chinakohl dient als grüne Beilage. Die Krabbe wird kurz blanchiert, und…
Für die Avocado-Cremesuppe wird die Avocado einmal blanchiert, durch ein feines Sieb gestrichen und beiseitegestellt. Außerdem kommt ein weiterer…
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