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Hamo und Sommergemüse

Der Hamo (Hechtmuräne) ist eine Zutat, wie es sie nur in dieser Jahreszeit gibt. Diesmal wird Wachskürbis in den Hamo eingewickelt, mit einem…

• 4 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Weichschildkröten-Klarsuppe, Vollmond-Eierstich

Der Owan-Gang (klare Suppe) wurde als Maru-sui gestaltet. Die Weichschildkröte wird wie üblich zerlegt und in Tamazake (mit Wasser verdünntem Sake)…

Fukusa-Art mit zwei Misosorten

Okitsu-Amadai in Daikon gewickelt, nach Hōsho-Art

Das Matsutake im Owan (klare Suppe) wird fein geschnitten. Das wird schon seit der Zeit des früheren Chefs (Oyaji-san) so gemacht – so geschnitten…

Hamo im Saisonausklang, Sawani-Art

Sawani-Art ist vielseitig einsetzbar und wird das ganze Jahr über verwendet. Hier wurde Hamo im Saisonausklang verwendet; in Ōita isst man Hamo…

Mochi in Hagoita-Form mit Garnelen-Shinjo

Die Brühe der Zōni (Neujahrs-Mochi-Suppe) wird aus Fasanenkarkasse und Gemüse gekocht, gründlich eingekocht, bis sie klar ist, und mit Ichiban-Dashi…

Kuzu-Rolle, fünffarbig geknoteter Kuzu, Sōmen (Die Handwerkskunst der japanischen Küche)

Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Kuzu. Heute gibt es…

• 16 Portionen · ¥500

• Kochzeit 8 Min.

Ayu und Wachskürbis

Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…

• 12 Portionen · ¥10.000

• Kochzeit 1 Std.

Kalte Suppe von Hamaguri-Muschel und neuer Lilienzwiebel

Dies ist ein Vorschlag für ein abgewandeltes Gericht für Stammgäste. Es ist ein Gericht mit Hamaguri-Muschel aus der Region. Für die kalte Suppe von…

• 1 Portionen · ¥220

• Kochzeit 50 Min.

Surinagashi von neuer Klettenwurzel (Bonito-Haut, Pinienkerne)

Dies ist eine Gerichtentwicklung für Stammgäste. Zunächst der Bonito. Für die Surinagashi (pürierte Dashi-Suppe) von neuer Klettenwurzel wird neue…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Klare Suppe

Als klare Suppe zubereitet, mit Enten-Klößchen, gegrillter Frühlingszwiebel, Shiitake, gegrilltem Hirse-Glutenkuchen (Awa-Fu) und in feine Nadeln…

Yamagatas vier Jahreszeiten in der Schale – Sommer

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…