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Amadai, gegrillt mit Shuto-Kōji, neue Bambussprosse, gegrillt mit Sake und Salz

Beim Amadai, gegrillt mit Shuto-Kōji, wird Amazake (gesüßtes Fermentgetränk aus Reis) verwendet. Für das Amazake wird im Verhältnis drei Teile Reis…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 1 Std.

Frisches Sortiment aus sprießendem Frühlingsgemüse und Fisch

Dies ist ein Sashimi-Gericht, das als kreative Lösung gegen die steigenden Rohstoffkosten entwickelt wurde. Beim frischen Sortiment aus sprießendem…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

An einem festlichen Tag (Meerbrasse: Fleisch und Flosse)

Aus der Reihe, die die Heimatregion durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Mit Fleisch und…

• 1 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 50 Min.

Ōmi-Rind, Seeigel und Bambussprossen, gerollt und gegrillt (mit dem Duft von Sanshō-Blüten)

Die auf der Eisenplatte erklingende Harmonie der Düfte ist hervorragend. Ōmi-Rind mit angemessen viel Fett, von Bonito-Aroma umhüllte Bambussprossen…

Heringsrogen mit Wasabi, mit Tofu angemacht, Kiefernnadel-Spieß, Kabeljau in Saikyō-Miso mariniert gegrillt, Namasu-Variation, bernsteinfarben mariniertes Wachtelei

Beim Heringsrogen mit Wasabi, mit Tofu angemacht wird Heringsrogen verwendet, der wegen seiner Bedeutung „viele Kinder“ in der Neujahrsküche…

Bambusspross-„Tofu“, Bambussprossen in Miso geschmort, Stockente süß-salzig geschmort

Dies drückt die Heimatregion durch das Gericht aus. Der Arbeitsplatz ist ein Ryokan, das am Ufer des Tanigawa-Flusses liegt, der vom Berg Tanigawa…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Takiawase von Hamaguri-Muschel und Bambussprossen

Ein Dashi aus dem Mantelrand der Hamaguri-Muschel und die Brühe, in der die Bambussprossen gegart wurden, werden vermischt und zum Abschluss…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprosse in Bootsform, Garnele in Kristallgelee, dicke Bohne in Sirup geschmort, Rapsblüten mit Schneeflocken-Baiser und Eigelb-Senf, dreifarbiger Kirschblüten-Tofu, Frühlings-Babyrübchen als dreifarbige Hanami-Dango

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Für die Bambussprosse in Bootsform wird die Bambussprosse in Reiskleie rehydriert, anschließend von der Kleie…

• ¥1.000

• Kochzeit 2 Std.

Kleine Frühlings-Meerbrasse mit Rapsblüten-Glasur gegrillt, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Man stellt sich den schönen April im Betrieb in Chiba vor, mit voll erblühten Kirschblüten und Rapsblüten, und drückt das ganze Gericht mit…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Kabeljau-Röllchen in weißer Rübe, Shirako mit Eigelb geschmort

Aus der Verwendung der Winterzutat Kabeljau stammt dieses Nimono (Gekochtes). Für das Kabeljau-Röllchen in weißer Rübe wurde die Rübe verwendet, die…

• 2 Portionen · ¥1.100

• Kochzeit 1 Std.

Sawani-Owan mit wilden Bergkräutern

In einer einzigen Owan (klare Suppe) lassen sich zwei Geschmacksrichtungen genießen. Die eine ist die Kombination von Gemüse und Asari-Muscheln…

• 1 Portionen · ¥580

• Kochzeit 30 Min.

Bottarga in Shuto eingelegt, junge Bambussprosse mit Sanshō-Blüten, Languste mit Seegurken-Rogen

Dies ist das Shukō (Häppchen zum Sake). Als erster Gang wird etwas serviert, das die Jahreszeit spüren lässt. Da die Gäste zu diesem Zeitpunkt noch…

• 1 Portionen · ¥2.300

• Kochzeit 2 Tage

Hamaguri-Shinjo

Man stellt sich den schönen April im Betrieb in Chiba vor, mit voll erblühten Kirschblüten und Rapsblüten, und drückt das ganze Gericht mit…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Rapsblüten-Espuma-Sauce, herzhaft geschmorter Hering, nach Tosa-Art geschmorte Bambussprossen, kiefernzapfenförmig geschnittener Kuwai, Shogoin-Daikon,

Dies ist ein Gericht, das zum Weißwein aus der Präfektur Yamanashi passt. Für den geschmorten Shogoin-Daikon des Nimono-Gangs wird er geschnitten…

• 1 Portionen · ¥420

• Kochzeit 2 Std.

Kirschlachs und Beifuß-Fu-Sandwich gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Sojasauce gegrillt, Rinderlende nach Saikyō-Art gegrillt

Als Teil der Präsentation drückt der gegrillte Hassun-Gang „eine angenehme Bitterkeit“ aus. Er setzt sich aus vielfältigen Zutaten wie Kirschlachs…

• 1 Portionen · ¥1.250

• Kochzeit 1 Std.

Frühlings-Meerbrasse, mit wilden Bergkräutern gerollt (Warabi, Bambussprossen, Fuki, Kagi-warabi, Rübenblätter, Lilienzwiebel, Sanshō-Blätter)

Die Meerbrasse wird, nachdem die wilden Bergkräuter eingerollt wurden, in ein hauchdünn rundum geschältes Daikon-Band gehüllt und gedämpft. Dadurch…

Okowa-Röllchen

Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist ein Mushimono-Gang (Gedämpftes). Durch die Zusammenarbeit von Tsumagoi-Kohl und…

• 1 Portionen · ¥490

• Kochzeit 3 Std.

Gelbschwanzmakrele-Rüben-Eintopf

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Dies ist ein Eintopfgericht. Der Gelbschwanzmakrele-Rüben-Eintopf ist ein Gericht…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 40 Min.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Sesam-Milch-Tofu in Kintsuba-Form (Fuki-Miso, abgeflämmter Seeigel, gegrillte Bambussprossen, frittierte Frühlingszwiebel, Kirschblütenblätter)

Für Sesam-Tofu wird der Sesam über Nacht in Dashi aus Kombu eingeweicht und dann gemixt; so quillt der Sesam schön auf, und das Aroma kommt leichter…

Klare Suppe „Frühling in Fukuoka“ (Ariake-Nori, Bambussprossen und Shirauo aus dem Muromi-Fluss)

Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der Kindheit ausgedrückt. Dies ist eine klare Suppe…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Duft der Pfirsichblüten

Dies drückt Fukuoka durch das Gericht aus. Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele

Vorgeschlagen werden 24 Genüsse im Jahr. Der erfrischende Duft von Brunnenkresse regt den Appetit an

Sukiyaki vom Hida-Rind und Saisongemüse mit Seeigel, nach Kazahana-Art

Eine angedickte Sauce aus Tera-Natto (in Tempeln hergestellte fermentierte Sojabohnen), die die kräftigen Zutaten zusammenführt