SEARCH

„Früher Frühling“ – Ii-mushi mit neuer Klettenwurzel

Kürzlich wurde die Auszeichnung „Chevalier“ verliehen. Vor dreiundzwanzig Jahren, im August, wurde das heutige Restaurant eröffnet, und damals gab es…

• 20 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 30 Min.

Geräucherte Wintermakrele, Rinderzungen-Temari-Sushi, Kabeljaurogen-Karasumi, Beni-Fuji-Lachs-Shira-ae, Tatami-Iwashi-Käse-Hakata-maki

Dies ist ein Gericht, das zu dem in der Präfektur Yamanashi hergestellten japanischen Weißwein passt. Dies ist der Vorspeisen-Gang. Für die…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Wellhornschnecke und Hokkigai, Takiawase

Da als Thema der Duft vorgegeben war, wird er hier anhand der alltäglichen Arbeit vorgestellt. Diesmal handelt es sich um den Duft von vermischtem…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 3 Std.

Sobagaki mit Haifischflossen in angedickter Sauce

Sobagaki (Buchweizenklößchen) mit knusprig-flauschiger Textur und eine prunkvolle, angedickte Sauce mit ganzen Haifischflossen wurden so…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 40 Min.

Holzkohlegegrilltes Königsmakrelen-Sashimi, Nanban-Garnele, Mizudako und rot-weißes Yukhoe

Dies ist die Sashimi-Gang (Tsukuri) als Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas. Mit einer Yukhoe-Sauce wird der…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 30 Min.

Bambusblatt-Sushi, drei Geschmacksrichtungen

Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Sasa-zushi Beim Rückblick auf die Geschichte von Gerichten, die seit alters…

• 4 Portionen · ¥174,7

• Kochzeit 1 Std.

Sous-vide-gegartes Fukushima-Hefe-Wagyu in Sango-hachi-Marinade, Hering-Sanshō-Blätter-Dengaku und Tofu-Rotmiso-Dengaku

Dies ist ein Shiizakana (zusätzlicher Gang), eine moderne Interpretation eines Regionalgerichts, die neu entwickelt wurde auf Grundlage des…

• 3 Portionen · ¥890

• Kochzeit 3 Std.

Niigata-Yanagi-Garei nach Wakasa-Art gegrillt

Yanagi-Garei zeichnet sich unter den Karei-Arten durch eine besonders schlanke, längliche Form aus und ist ein hochwertiger Fisch mit einem…

• 1 Portionen · ¥460

• Kochzeit 30 Min.

Geschmorte Babysardinen mit Sanshō

Aus dem Thema überlieferte Küche stammt der geschmorte Babysardinen mit Sanshō. Bei getrockneten Weißfischbabys (Shirasu-boshi) wird zuerst die…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 5 Std.

Sandwich aus Nagaimo und Garnele mit Mizore, frittiert; mit zerstoßenem Reiscracker panierte Klettenwurzel, frittiert; Neuseeländer Spinat im Hakusen-Teig frittiert; kofuki-überzuckerte schwarze Sojabohnen, frittiert; und pflaumenförmige Fu-Chips

Q: Wie bringt man die Umami von Nagaimo hervor, und wie frittiert man Pflaumen-Fu sauber knusprig? A: Salzt man Nagaimo und dämpft ihn, brechen die…

• ¥900

• Kochzeit 2 Std.

Gegrillte Schneekrabbe, Kōmi-yaki (Großmengenzubereitung)

Dies ist gegrillte Schneekrabbe, Kōmi-yaki (mit einer aromatischen Sauce gegrillt). Kōmi-yaki ist ein Gericht, das im Haus häufig bei Bankettanlässen…

• 1 Portionen · ¥370

• Kochzeit 1 Std.

Fugu und Ankimo mit Ponzu-Gelee (Kōtō-Negi, Shungiku, rot gefärbter geriebener Daikon)

Aus den vier Gerichten, die in der kalten Jahreszeit genossen werden sollen, wurde das Fugu-Gericht ausgewählt. Bei allen Gerichten, nicht nur bei…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Yumekasago mit Frühlingszwiebel gegrillt, Nodoguro am Spieß gegrillt, Sado-Kamo-ko-Auster mit Avocado-Mayonnaise überbacken

Der Grund, warum unter dem Thema, einen Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten zu finden, Grundschleppnetz-Fisch von vor Nadachi, Niigata…

• 1 Portionen · ¥760

• Kochzeit 2 Std.

Carpaccio von Okutone-Forelle und Frühlingsgemüse

Dies ist ein Mukōzuke (Sashimi-Gang), das die Heimatregion ausdrückt. Für das Carpaccio von Okutone-Forelle und Frühlingsgemüse wird Okutone-Forelle…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 30 Min.

Shōgoin-Rübe von Tazuru Farm

Bei der Shōgoin-Rübe von Tazuru Farm wird die Schale dick abgeschält und die Rübe ganz ohne Würzmittel langsam eingekocht, wodurch die sanfte Süße…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Meerbrasse im Salzmantel gebacken (mit Earl Grey)

Aufgebaut wurde diese japanische Küche unter Verwendung von Earl Grey. (Zum Vergleich: Earl Grey, 100 g: 670 Yen.) Es würde freuen, wenn die…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Austern-Miso, Amadai-Hiryōzu (Ishinomakis traditionelle Esskultur: „Auster“)

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Aufgegriffen werden Austern aus der Stadt Ishinomaki, wo die Austernzucht seit langem intensiv betrieben…

• 1 Portionen · ¥436

• Kochzeit 1 Tage

Sushi mit geräuchertem Fugu-Shirako

Zu gleichen Teilen mit dem Sushi-Reis vermischt, sodass er den Duft des Shirako (Fischmilch) annimmt

Gegrilltes Daifuku mit Erdbeersauce, kandiertes Kuruma-Fu

Kartoffel-Kuwayaki – Foie-gras-Tanna-Creme –

Die Heimat des Koches ist Kannami, ein Ort neben Atami, in dem es mit Tanna eine Gegend mit blühender Milchwirtschaft gibt, und so sollte die Milch…

• 1 Portionen · ¥487

• Kochzeit 40 Min.

Seescheide der Extraklasse als Hakusen-age

Dies ist ein Agemono (Frittiertes), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Das Konzept ist „innovativ“. Die Seescheide…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Fugu im kleinen Einzeltopf

Der Geschmack des Fugu in der Saison mit seinem prallen, elastischen Fleisch wird mit einem kräftigen Dashi aus Fugu-Karkassen in Einklang gebracht…

• 1 Portionen · ¥2.200

• Kochzeit 1 Std.

Suppon-Ei-Tofu (Japanische Küche und Yakuzen)

Dies ist eine Anwendung der Heilküche (Yakuzen) innerhalb der japanischen Küche. Dies ist ein Mushimono (Gedämpftes). Der Suppon-Ei-Tofu ist ein…

• 1 Portionen · ¥370

• Kochzeit 1 Std.

Ezo-Abalone nach Risotto-Art

Der Ezo-Abalone wird nach dem Säubern 20 Minuten im Schnellkochtopf gedämpft, daraus wird Dashi gezogen, und in diesem Abalone-Dashi wird der Reis…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Std.