Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Beim Sashimi-Gang werden die Fische direkt von den Fischereihäfen Niigata, Miura und Chōshi bezogen. Die Gäste genießen es offenbar beruhigter, wenn…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Was die Enten-Tsumire im Owan (der klaren Suppe) betrifft: Auch bei Hühnern wird sorgfältig zwischen verschiedenen Rassen für unterschiedliche Zwecke…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Die Vorspeisen wurden jeweils in einem kleinen Becher (Mamechoko) angerichtet. Auch die Vorstellung, dass man jedes Gefäß einzeln in die Hand nimmt…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Für den Sakizuke-Gang wird Yuzu verwendet, die in großen Mengen vom angeschlossenen Kappō-Ryokan in Fukushima geschickt wird; da es schade wäre, nur…
Wenn man das Dessert benennen müsste, das die chinesische Küche repräsentiert, wäre es wohl vor allem Mandeltofu. Er ist dem japanischen Geschmack…
Zubereitung von in süßem Sirup gekochten Kumquats In süßem Sirup gekochte Kumquats 1 Den Stielansatz der Kumquats entfernen. In süßem Sirup gekochte…
Für den Reisgang des Abendmenüs werden offenbar schlichter weißer Reis aus lokalem Reis oder ein saisonaler Takikomi-Reis (gewürzter Mischreis) wie…
Da es sich um eine Fortbildungsveranstaltung handelt, wird hier bewusst eine Art „Sashimi“ vorgeschlagen, die als Ersatz für rohen Fisch dient – mit…
Aus handwerklicher Sicht werden Nabe-Gerichte (Feuertopf) mitunter kritisch betrachtet, in der Art von „das ist nachlässige Arbeit, eines Kochs nicht…
Zubereitung von Kuzu-Suisen Reines Kuzu (Hon-kuzu) und Dashi aus Kombu im Verhältnis 1: 2 mischen. Die Kuzu-Mischung etwa 2 mm dick in ein flaches…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Otemachi Tokyo Kaikan
Auch beim Bambussprossen-Irifune des Yakimono-Gangs – einem Anrichtestil, der ein „einlaufendes Schiff“ darstellt – wurde oft gesagt: Wo ein Schiff…
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
24 von 4,860 angezeigt
