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Kabeljau-Oyako-Owan

Dies ist der Owan-Gang. Beim Kabeljau-Oyako-Owan – Oyako bedeutet „Eltern und Kind“, hier die Paarung von Kabeljaufleisch und Kabeljaurogen – wird in…

• 1 Portionen · ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Auf Zedernholz gegrillter Lachs, um ein Röhrchen gerolltes Yanagi-Karei, mit Seeigel gegrillte Ebi-imo und mit Eigelb goldgelb gegrillter Lachsrogen

Dies ist der Grillgang aus der „Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas“. Die Klettenwurzel-Sauce ist bemerkenswert…

• 1 Portionen · ¥945

• Kochzeit 40 Min.

Sanriku-Shiogama-„Higashimono“-Sekihan-Reisbällchen (Shiogamas traditionelle Esskultur: „Thunfisch“)

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Sanriku-Shiogama-„Higashimono“-Sekihan-Reisbällchen lassen die Gäste frischen Großaugen-Thunfisch…

• 1 Portionen · ¥557

• Kochzeit 1 Tage

Klare Suppe „Frühling in Fukuoka“ (Ariake-Nori, Bambussprossen und Shirauo aus dem Muromi-Fluss)

Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der Kindheit ausgedrückt. Dies ist eine klare Suppe…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Duft der Pfirsichblüten

Dies drückt Fukuoka durch das Gericht aus. Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Masuda-Rind aus der Präfektur Gunma, bei niedriger Temperatur geröstet

Der Arbeitsplatz ist ein Ryokan, das am Ufer des Tanigawa-Flusses liegt, der vom Berg Tanigawa herabfließt, in Minakami in der Präfektur Gunma. Der…

• 1 Portionen · ¥820

• Kochzeit 1 Std.

Roastbeef vom Shinshu-Premiumrind

Shinshu-Premiumrindfleisch aus der Präfektur Nagano wird bei niedriger Temperatur langsam gegart, wodurch ein saftig-zartes Umami hervortritt…

• 1 Portionen · ¥820

• Kochzeit 2 Std.

Sado-Fugu-Temari-zushi, Sado-Gelbschwanzmakrele und Rübe als Nare-zushi, geräucherter Niigata-Lachs mit Senf-Eigelb-Essig, Shungiku und Niigata-Kakinomoto in Ponzu eingelegt

Zunächst die Vorspeise. Aus den saisonalen Zutaten der Insel Sado in Niigata – Sado-Fugu, Sado-Lachs und Sado-Gelbschwanzmakrele – wird jeweils eine…

• 1 Portionen · ¥1.311

• Kochzeit 1 Std.

Holzkohlegegrilltes Königsmakrelen-Sashimi, Nanban-Garnele, Mizudako und rot-weißes Yukhoe

Dies ist die Sashimi-Gang (Tsukuri) als Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas. Mit einer Yukhoe-Sauce wird der…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 30 Min.

Niigata-Yanagi-Garei nach Wakasa-Art gegrillt

Yanagi-Garei zeichnet sich unter den Karei-Arten durch eine besonders schlanke, längliche Form aus und ist ein hochwertiger Fisch mit einem…

• 1 Portionen · ¥460

• Kochzeit 30 Min.

Yamagata-Lachs „Nijizakura“

Dies ist ein Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Der Yamagata-Lachs „Nijizakura“ ist eine Zutat, die aus dem Wunsch der Erzeuger entstand, eine für…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 2 Std.

Geschmorter getrockneter Rochen (Präfektur Yamagata)

Dies ist ein Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes). Auch der geschmorte getrocknete Rochen (Karakai-ni) ist ein Regionalgericht Yamagatas und wird zu…

• 2 Portionen · ¥850

• Kochzeit 3 Std.

Carpaccio von Okutone-Forelle und Frühlingsgemüse

Dies ist ein Mukōzuke (Sashimi-Gang), das die Heimatregion ausdrückt. Für das Carpaccio von Okutone-Forelle und Frühlingsgemüse wird Okutone-Forelle…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 30 Min.

Austern-Miso, Amadai-Hiryōzu (Ishinomakis traditionelle Esskultur: „Auster“)

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Aufgegriffen werden Austern aus der Stadt Ishinomaki, wo die Austernzucht seit langem intensiv betrieben…

• 1 Portionen · ¥436

• Kochzeit 1 Tage

Gazami (Schwimmkrabbe) im Model

Dies ist der Mushimono-Gang (Gedämpftes) aus Kōchis Neujahrsküche. Bei der Schwimmkrabbe im Model – in der Tosa Bay gefangene Schwimmkrabbe wird in…

• 1 Portionen · ¥870

• Kochzeit 1 Std.

Niigata-Sakekasu-Suppe, Niigata-Gelbschwanzmakrelenbauch, gesalzen gegrillt

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Diesmal handelt es sich um eine Sakekasu-Suppe (Suppe mit Sake-Treber), doch anstelle von Lachs oder Ähnlichem…

• 1 Portionen · ¥566

• Kochzeit 1 Std.

Akita-Präfektur – „Yuri-Rind-Braten“, Iburigakko-Sauce

„Kyōdo no Sōsai“ (kreativ neu interpretierte Regionalküche) – die kreative Umgestaltung der üblichen Art, Regionalgerichte zu servieren – ist das…

• 1 Portionen · ¥1.700

• Kochzeit 30 Min.

Hinai-Jidori-Kiritanpo Yaki-Bitashi

Diesmal lautet das Thema „Kyōdo no Sōsai“ – eine kreative Neugestaltung der üblichen Art, wie die Regionalküche der Präfektur Akita serviert wird…

• 1 Portionen · ¥940

• Kochzeit 40 Min.

Ayu-Ochazuke aus Niukawa

Aus Yamagatas Regionalküche stammt dieser Shokuji-Gang (Reisgang). Beim Ayu-Ochazuke aus Niukawa steigt der Ayu die Flüsse der Präfektur hinauf…

• 4 Portionen · ¥2.017

• Kochzeit 2 Std.

Salzgeschmorter Kragenbär

In dem Wunsch, Zutaten, die mit dem Wandel der Zeit aus dem Speiseplan verschwunden sind, und in Yamagata heute nicht mehr praktizierte…

• 4 Portionen · ¥14.857

• Kochzeit 2 Std.

Niigata-Rind mit Miso gegrillt, gegrillte Niigata-Aubergine und grüne Chilischoten in Fett gebraten

Es handelt sich um eine traditionelle Würzpaste aus Niigata, die auf Basis von einheimisch angebauten Chilischoten sowie aus Kōji (Reismalz), Yuzu…

• 1 Portionen · ¥720

• Kochzeit 1 Std.

Shinshu-Riesensaibling-Röllchen, Saibling-Rogen in Sojamarinade, Herbstfrüchte-Walnuss-Mousse, Shinshu-Schwein mit Sanshō gedämpft, gegrillter Maitake mit Foie Gras übergossen, Chrysanthemenblüten-Aemono, Shinshu-Lachs mit Eigelb-Senf-Sauce übergossen

Dies ist eine Vorspeise im Hassun-Stil (saisonale Platte), die Nagano Präfekturs stolze traditionelle Gemüsesorten verwendet sowie, da es sich um…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Akashi-Meerbrasse, im Frühlingsdunst gedämpft

Dies ist ein Onmono (warmer Gang), passend zur Zeit der Kirschblüte. Für die im Frühlingsdunst gedämpfte Akashi-Meerbrasse wird normalerweise Amadai…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Noppe, neu interpretiert

Aus der „Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas“ ist dies eine Rekonstruktion des Niigata-Regionalgerichts „Noppe“. Es…

• 1 Portionen · ¥326

• Kochzeit 40 Min.