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Junges Hähnchen mit milchig-weißer Sauce

Junges Hähnchen gedämpft und angebraten mit milchig-weißer Sauce: Das Hähnchenfleisch nur zu dämpfen, macht wenig Unterschied, daher wird es nach dem…

• ¥145

• Kochzeit 40 Min.

Fruchttomate mit weißer Sauce

Die Fruchttomate mit weißer Sauce ist ein Gericht, bei dem man den Geschmack der Fruchttomate schlicht genießen und zugleich die Köstlichkeit einer…

• ¥165

• Kochzeit 15 Min.

Kisu-Senbei, Kuruma-Garnele-Kimi-Age, junge Rakkyō-Kimi-Age

Das Kisu-Senbei ist zu einem Cracker frittierter Kisu, der mit Matcha-Salz begleitet und so frisch und passend für den Frühsommer abgerundet wird…

• ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Kisu, mit Kabusecha gegrillt

Beim mit Kabusecha gegrillten Kisu kommt Kabusecha (beschatteter Grüntee) zum Einsatz, da der Küchenchef aus Shizuoka stammt und auf Tee basierende…

• ¥800

• Kochzeit 50 Min.

Temari-Kisu, Kisu-Nishiki-Maki, abgeflämmtes Kisu in Pflaumenessig-Marinade

Beim Temari-Kisu wird kombu-marinierter Kisu, mit Blick auf die Handhabung mit Stäbchen, in feine Streifen geschnitten und übereinandergelegt zu…

• ¥520

• Kochzeit 50 Min.

Abgeflämmtes Kisu, Kisu-Nuta, mit heißem Öl blanchiertes Kisu

Das abgeflämmte Kisu ist ein Gericht, bei dem man Kisu in einem reichhaltig sämigen Kombu-Dashi genießt. Anstelle einer kräftig gewürzten Dashi-Sauce…

• ¥200

• Kochzeit 50 Min.

Kisu-Sommergemüse-Temari

Das auch optisch schöne Kisu-Sommergemüse-Temari (kugelförmig geformt) entstand aus der Überlegung, dass sich durch die Kombination von…

• ¥590

• Kochzeit 45 Min.

Gedämpftes Kisu-Mais-Shinjo

Beim gedämpften Kisu-Mais-Shinjo entsteht durch die Kombination von umamistarkem Garnelen-Shinjo mit dem milden Kisu ein sanft schmeckendes Gericht…

• ¥1.300

• Kochzeit 45 Min.

Kisu-Sommergemüse-Kakiage, Kisu-Hasami-Age

Beim Kisu-Sommergemüse-Kakiage (frittierte Gemüse-Fisch-Mischung) ging es darum, das ureigene Umami des Kisu zur Geltung zu bringen, weshalb er mit…

• ¥560

• Kochzeit 30 Min.

Windgetrockneter Kisu

Beim windgetrockneten Kisu wurde er mit einer Mischung aus Frischkäse, Gemüse und Tofu kombiniert – Zutaten, die in den sonst servierten Gerichten…

• ¥725

• Kochzeit 45 Min.

Isaki, in Pflaumenessig frittiert

Der in Pflaumenessig frittierte Isaki ist ein Frittiertes für den Hochsommer, weshalb er mit Pflaumenessig erfrischend abgerundet wurde. Isaki ist…

• ¥365

• Kochzeit 1 Std.

Isaki, in Ishiru gegart

Beim Isaki, in Ishiru mariniert, wird das von der Tataki-Zubereitung übrig gebliebene Fleisch, mit Haut, in „Ishiru“ eingelegt, einem traditionellen…

• ¥399

• Kochzeit 1 Std.

Isaki-Yawata-Maki

Beim Isaki-Yawata-Maki (um Klettenwurzel gerollt) wird aus Gründen der Lebensmittelverwertung das beim Schneiden von Sashimi und Ähnlichem übrig…

• ¥570

• Kochzeit 1 Std.

Isaki mit Kinjiso-Ohitashi, Isaki-Kara-Mushi

Beim Isaki mit Kinjiso-Ohitashi: Kinjiso ist ein regionales Gemüse aus Kanazawa, eine Sorte des „Kaga-Gemüses“, und nimmt als Ohitashi (mit Dashi…

• ¥155

• Kochzeit 1 Std.

Hoshiko-Shinjo (Hamaguri-Muschel mit Kuzu bestäubt, Daikon)

Dieses Owan (klare Suppe) ist ein typisches Wintergericht, in dem Hoshiko (getrocknete Seegurken-Eierstöcke), eine erlesene Delikatesse, als…

• ¥520

• Kochzeit 1 Std.

Ankimo mit hausgemachtem Ponzu (geriebene weiße Rübe, Amigasa-Yuzu, in Kombu marinierter Kalmar, in Kombu marinierte süße Garnele, Salz-Ponzu, Bottarga)

Im Haus zubereitete Delikatessen, die Gästen, die Sake genießen, Freude machen, wurden zusammengestellt und unter Nutzung der Schönheit des Freiraums…

• ¥350

• Kochzeit 2 Std.

Hochlandsalat und Isaki nach Hakata-Art

Beim Hochlandsalat und Isaki nach Hakata-Art (geschichtet angerichtet) ging es darum, die Passung von salzgegrilltem Isaki mit Papaya und süß-saurem…

• ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Frittiertes Mais-Röllchen

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Mais-Röllchen wird Isaki, dessen Reiz im kräftigen Aroma liegt, zusammen mit Foie gras – einer edlen Zutat –…

• ¥720

• Kochzeit 30 Min.

Edamame-Surinagashi

Dies ist ein kalter Surinagashi aus dem Sommergemüse Edamame; die Grundbrühe für klare Suppe wird mit Consommé, Milch und Sahne kombiniert. Der Isaki…

• ¥420

• Kochzeit 30 Min.

Isaki-Tomaten-Aspik

Dies ist ein Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Beim Isaki-Tomaten-Aspik wird bei der Zubereitung des Tomaten-Tofu die entkernte, pürierte Tomate ohne…

• ¥480

• Kochzeit 40 Min.

Schwarzhaar-Wagyu-Filet mit Apfel-Eigelb-Essig, in Sake gegarte Abalone, Malabar-Spinat-Yuba-Rolle

Beim Schwarzhaar-Wagyu-Filet mit Apfel-Eigelb-Essig wird selten Fleisch in einem Sunomono-Gang verwendet, weshalb diese Gelegenheit genutzt wurde, es…

• ¥1.000

• Kochzeit 40 Min.

Degenfisch mit Avocado-Miso gegrillt, Saubohne und Kuruma-Garnele im Sandwich frittiert, Babymais mit Shuto gegrillt

Beim mit Avocado-Miso gegrillten Degenfisch gilt: Der im Sommer Saison habende Degenfisch ist zwar fettreich, hat aber eine flaumige Textur und einen…

• ¥500

• Kochzeit 40 Min.

Hamo-Chakin mit Molokhia-Surinagashi

Dies ist ein Owan-Gang (klare Suppe). Für Gästinnen in den Fünfzigern und Sechzigern wurde er als Molokhia-Surinagashi gestaltet. Molokhia ist ein…

• ¥750

• Kochzeit 2 Std.

In Feige gewickeltes Schwarzhaar-Wagyu

Beim in Feige gewickelten Schwarzhaar-Wagyu wurde an Gäste beiderlei Geschlechts in den Zwanzigern und Dreißigern gedacht. Die japanische Küche hat…

• ¥800

• Kochzeit 30 Min.