Artikel lesen: Gerollte Meerbrasse
Gerollte Meerbrasse
Dies ist der Owan (klare Suppe). Für die gerollte Meerbrasse wird Meerbrasse um eine Shinjo-Füllung (Fischklößchen-Masse) gewickelt und gedämpft. Der…
Dies ist der Owan (klare Suppe). Für die gerollte Meerbrasse wird Meerbrasse um eine Shinjo-Füllung (Fischklößchen-Masse) gewickelt und gedämpft. Der…
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Meerbrasse-Tofu mit Kiefernrinden-Haut fällt beim Schneiden von Meerbrasse-Sashimi reichlich Haut an, die…
Dies ist der Owan-Gang. Was das Blumenkohl-Surinagashi betrifft: Hanayasai ist der japanische Name für Blumenkohl. Der im Mixer zu einer Paste…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Als Nächstes die Kuruma-Garnele. Die glänzend eingekochte Kuruma-Garnele wird häufig für Osechi-Gerichte verwendet, doch die im Haus zubereitete…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Für das Ebi-imo in Suppe geschmort: Das Ebi-imo wird mit dem Messer bearbeitet, in Reiswaschwasser blanchiert, mit gegrillter Frühlingszwiebel…
Beim Owan (klare Suppe) wird der milde, schwere Geschmack von weißem Miso von Gästen aus Tokio eher nicht geschätzt, weshalb hier ein gemischtes Miso…
Es wurde als klare Suppe mit Salz zubereitet, doch da dies zusammen mit der Rübe möglicherweise fischig geschmeckt hätte, wurde eine kräftige…
Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…
Otsuka Senya
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das zart geschmorte Walfleisch wird das rote Fleisch des Seiwals verwendet. Man brät es in der Pfanne kräftig…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Krabben-Yamswurzel-Temari wird Schneekrabbe verwendet. Die Yamswurzel-Masse im Inneren wird etwas…
Für das Owan (die klare Suppe) wurde Hamo verwendet, ein Sommerklassiker. Die Haut des Hamo ist zäh, daher besteht der Clou darin, die Haut zunächst…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Dies ist der Suppengang. Für die Meerbrasse im Shinjo aus Meerbrassen-Rogen als Jahresring-Rolle werden Haut und Fleischreste verwendet, die beim…
JX Group Roppongi Club
Der Owan (klare Suppe) ist ein Owan mit frittiertem Okoze. Der Okoze wird zunächst frittiert, dann einmal durch Dashi gezogen, um überschüssiges Öl…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Da es sich um ein Herbstmenü handelt, wurde das Owan (klare Suppe) als Rübensuppe gestaltet. Die Kyoto-Rübe wird fein gerieben und mit einem Schuss…
Koga Kappo Yamabiko
Bei der klaren Suppe nach Oboro-Art wird Oboro-Kombu (gehobelter Kombu), damit er nicht anbrennt, bei schwacher Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Dies ist das Owan (klare Suppe). Da Neujahr ist, wurde dies in Anlehnung an O-zōni (Neujahrs-Mochi-Suppe) gemacht. Was sich darunter befindet, ist…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Dies ist das Owan (klare Suppe). Bei der Walhaut in weißem Miso werden von der Walhaut die schwarze Außenhaut und der innen dunkel werdende Teil…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da vom Wachskürbis oft der weiße Teil übrigbleibt, wird er als Surinagashi verwendet. Da der Arbeitsplatz ein…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist ein Owan (klare Suppe). Der Austern-Tofu wird in Mizore-Dashi (Dashi mit geriebenem Daikon) serviert. Damit die Rübe nicht absinkt, wird die…
Aoyama Hana-Michou
Zunächst als Ersatz für den Owan-Gang: Für das Ikura im seidigen Owan wird Sujiko (Lachsrogen im Hautsack) in lauwarmes Wasser gelegt und im Sieb…
Kansai Chefs Association
Mit einer aufgelegten Itawarabi (flachen Farnstärke-Scheibe) wurde ein unbeschreiblicher herbstlicher Dunstmond dargestellt. Die Brühe ist zu…
Das im Nimono-Gang verwendete Nankan-Sōmen ist eine Spezialität dieser Region – traditionell von Hand gezogen, mit festem Biss. Es ist wohl etwas…
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