Das Restaurant bietet hauptsächlich Sushi an, daher gibt es nur selten Gelegenheit, mit Aal zu arbeiten; vorgestellt wird hier dennoch ein Gericht…
1 Portionen · ¥680
Kochzeit 45 Min.
Aus Shin Unagi-ryōri stammen drei Shukō-Gerichte (Häppchen zum Sake). „Aal nach Hakata-Art“ entstand aus der persönlichen Vorliebe für die…
1 Portionen · ¥1.800
Kochzeit 40 Min.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Dies betrifft den Mais. Für den Mais-Surinagashi (pürierte Suppe) werden 500 g Maispaste, die zusammen mit dem Kolben in wenig Kombu-Dashi gekocht…
Zum Abschluss ist der Onmono-Gang (warmer Gang) die kanoko-geschnittene gedämpfte Lilienzwiebel. Fischfarce wird mit Foie gras darin vermengt und…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Für Hamo-Nigiri-Sushi wird der Hamo mit einem den Geschmack abrundenden Salz bestreut und gekocht.
Dies ist ein Shokuji (Reisgang) gegen die Sommerhitze. Beim Soba-Sushi werden, passend zum Sommer, Aal und Krabbe zu einem Ichimatsu-Muster…
1 Portionen · ¥800
Kochzeit 30 Min.
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