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Matsuwa-Makrele, Sesam-Miso-Cremegratin

„Sesam-Miso-Cremegratin“ ist ein gegrillter Gang, der regionale Zutaten großzügig nutzt: Er vereint auf raffinierte Weise in Miso geschmorte Makrele…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 1 Std.

Geräucherte Königsmakrele aus Goshiki-Torikai, Awaji-Insel (Sous-vide-Garen bei Niedrigtemperatur)

Die geräucherte Königsmakrele aus Goshiki-Torikai auf der Awaji-Insel wird mit Rauchsalz bei niedriger Temperatur gegart, wodurch das Innere saftig…

• 4 Portionen · ¥513

• Kochzeit 1 Std.

Sajima-Oktopus, Birnenessig

„Birnenessig“ ist eine altbekannte Technik, doch in Verbindung mit Oktopus lässt sich ein neuer Reiz entdecken. Dies ist ein Mukōzuke, das regionale…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Awaji-Zwiebel-Wachskürbis-Surinagashi

Da auf der Insel Awaji das ganze Jahr über zu jeder Jahreszeit Blumen blühen, wird sie „Insel der Blumen“ genannt. Mit Blick darauf, wie sich…

• 1 Portionen · ¥787

• Kochzeit 1 Std.

Wasabi-Käse-Dressing, Odawara-Cassata

Zwei kleine Schalen (Kobachi), die regionale Zutaten nutzen. Bei der „Odawara-Cassata“ wird Cassata, die traditionelle sizilianisch-italienische…

• 1 Portionen · ¥360

• Kochzeit 2 Tage

Tamagawa-Namagai

Dies ist eine Owan-Variante, die regionale Zutaten nutzt. „Tamagawa-Namagai“ entstand aus einem Wortspiel: Über den zum Sagami-Flusssystem gezählten…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Yanagawa-Aal und Foie-Gras-Grill mit Sommergemüse

Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang), Yanagawa-Aal und Foie-Gras-Grill mit Sommergemüse, wird Aal aus der Stadt Yanagawa in der Präfektur Fukuoka –…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Wachskürbis-Surinagashi mit Mekaja im Vichyssoise-Stil

Dies ist der Owan (klare Suppe). Bei „Wachskürbis-Surinagashi mit Mekaja im Vichyssoise-Stil“ ist Mekaja ein für das Ariake-Meer typisches Meerestier…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 2 Std.

Matsumae-mushi

Dies ist ein gedämpfter Gang, der regionale Zutaten nutzt. Beim Matsumae-mushi wurde an eine Tanzawa-Gebirgs-Version der „36 Ansichten des Fuji“…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Std.

Silbertofu-Surinagashi

Dies ist der Owan (klare Suppe). Beim Silbertofu-Surinagashi gibt es in der Nähe des Arbeitsplatzes einen bekannten Tofu-Laden, und es bestand großer…

• 1 Portionen · ¥720

• Kochzeit 2 Tage

Schwimmkrabbe im Bernstein-Gelee, Agemaki-Muschel in Wein gedämpft mit Nori-Sauce, Majaku aromatisch gegrillt, Warasubo-Confit, Ganba-Fugu über Nacht getrocknet mit Würzsauce, rote Qualle aus dem Ariake-Meer im sakearomatisierten Dressing, saisonale Garnitur

Zunächst die Vorspeise (Zensai). Als Shukō (Häppchen zum Sake) aus der Ariake-Region haben einige Stücke recht kräftigen Geschmack und Duft, sodass…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 3 Std.

Kenchin-Age von der Seezunge, Garnele gefüllt in Amanaga-Paprika, Garnelenröllchen mit Yashōga, Garnelenkopf-Cracker, Feige im Eigelbteig frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), dem Kenchin-Age von der Seezunge, ist die hier hauptsächlich verwendete Kutsuzoko (Seezunge) ein Fisch, der das ganze…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Odawara-Kantō-ni

Beim Odawara-Kantō-ni gilt: Wenn man an Odawara denkt, denkt man an Oden (japanischer Eintopf), daher wurde mit Gemüse aus Mishima und Fisch aus dem…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Tage

Weißflossen-Stachelmakrele, mit Kabusecha-Tee gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Beim Kakuaji, mit Kabusecha-Tee gegrillt, wird der lokale, auch als Kaiwari bekannte, seltene Fisch Kakuaji…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 2 Std.