冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recetas de 冨澤浩一
Kinki asado festivo, hígado de rape estilo Hakata, gelatina de caldo con fugu, cangrejo real con crisantemo amarillo y komatsuna escaldados, yuzu relleno y asado en su cáscara, moroko de invierno cocido y marinado, azuki con raíz de loto, bulbo de lirio en forma de flor de ciruelo, kinpira tricolor, bardana asada con brote y pimienta de sansho, kombu en pliegues de acordeón
Nabo rojo y blanco al vapor, seriola japonesa salada, botarga
Calamar estilo akebono en corte de piña de pino, relleno de atún picado
Pez dulce joven en espiral de Naruto frito en hakusen-age, erizo de mar y raíz de loto retorcidos y fritos
Torisuki de pollo shamo-rock
Platija asada con shutō (vísceras de bonito fermentadas en sal), lubina joven asada en tubo, brote de bambú de Gassan con aderezo de puré de edamame, sushi de papa color cereza
Rollo de locha con bardana, berenjena tipo uva, nabo de verano, papa Inca no Mezame, helecho warabi
Congrio al vapor envuelto en malla de cordel
Atún, queso azul, bonito, piel plateada flambeada, agujeta del Japón, galleta de espinas, almeja arca, borde de concha, pez sable, piel flambeada
Tomate relleno y moldeado con tofu de sésamo negro
Gelatina de junsai nuevo, espárrago blanco con vinagre estilo Saikyō
Sushi de anguila envuelta en tortilla enrollada
Paparda del Pacífico aderezada con salsa picante
Palometa asada en tabla de cedro, salmón de otoño asado con su hueva, calamar cortado en forma de piña de pino glaseado teriyaki, lámina prensada de boquerones secos asada con tono de hojas de otoño
Arenque con berenjena
Bonito de retorno frito en costra de galleta de arroz
Surinagashi de calabaza butternut y col china
Gratín de ostra y caqui con miso
Seriola japonesa de invierno asada con sal, seriola japonesa de invierno asada con hígado de rape
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