冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de 冨澤浩一
Fugu en corte fino
Langosta japonesa asada con brotes de primavera, langosta japonesa en juliana blanca
Namasu festivo en rollo, namasu festivo
Fruta envuelta en carne de res wagyu Kuroge, estilo sukiyaki
Platija de piedra estilo Naruto
Lubina joven asada en trozos cilíndricos, hígado de abulón asado, sillago japonés asado con shutō
Pez de roca japonés y udo cocidos rápidamente, locha enrollada con bardana, daikon deshidratado cocido a fuego lento hasta impregnarse, berenjena guisada estilo Kōshū
Surinagashi de calabaza de invierno, congrio picudo cortado en forma de flor
Wakame y agujeta del Japón, camarón envuelto en gelatina ámbar, salmón fuera de temporada envuelto en raíz de loto, huevas de congrio picudo en gelatina, cangrejo de río glaseado, hortensia con zarcillo, pastel de brote de bambú y taro, espárrago
Pez sable soasado
Shinjo de vieira frito con yuzu, camarón frito con piñones, hígado de rape envuelto en lámina de sardina seca prensada y frito
Kinki asado al estilo yūan, sillago japonés asado con shutō, raíz de loto, castaña y ginkgo con miso de pato
Manjū de nabo con blanquillo, rollo de col china con ostra, anguila rellena y guisada estilo inro
Terrina de cangrejo de las nieves y yuba con ligero espesado de kuzu
Fugu tigre aliñado estilo masago, calamar cortado en forma de carámbano con crema de yema, ballena remojada con aliño de vinagre blanco, almeja arca y tallo de taro con miso Naniwa, lecha de bacalao en adobo de miso Saikyō, rollo de ciruela, puerro Shimonita relleno y asado con adobo, bulbo de lirio envuelto con ciruela estirada, tiras de tubérculo estilo Oribe (teñido de verde) enrolladas con shiitake, tallo de lechuga en flor encurtido en kōji, shimeji y perejil japonés aliñados estilo Tsugaru
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Verduras de cinco colores cocidas a fuego lento (goshoku-ni)
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Cabeza de besugo otoñal (momiji-dai) cocida a fuego lento (kabuto-ni)
Takiawase: rollo de ayu con hueva en forma de cesta de mimbre, rollo de kombu con nagaimo (ñame chino), rollo shinoda de camarón y komatsuna, manjū de crisantemo, shiitake apilado
