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冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de 冨澤浩一
Noppe alternativo
Salmón asado en tabla de cedro japonés, platija enrollada en tubo, taro con forma de camarón glaseado con erizo de mar, hueva de salmón asada glaseada con yema de huevo
Plato surtido de composición otoñal: gratín de ostras con miso de caqui, camarón y castaña de agua con cuernos asados con aroma de yuzu, vieira encurtida momiji, callos de almeja con vinagre de manzana, queso con shutō, caqui con salmón, caqui seco enrollado, castaña shibukawa con salsa de matcha y anko
Berenjena con arenque
Carite preparado a la brasa de carbón, camarón nanban, pulpo gigante del Pacífico, yukhoe rojo y blanco
Sopa clara, botarga, pastel de raíz de loto
Risotto de camelia de nieve y lías de sake, sushi de calamar estilo isobe
Rollo de otoño brillante, cangrejo de las nieves rojo, crisantemo comestible kaki-no-moto, tofu de lecha de bacalao soasado, surinagashi de col china
Kakuni de cerdo en vinagre negro
Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) asado con miso de sésamo
Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) en guiso estilo Kaga
Pollo Kurosatsuma (raza negra de Satsuma) cocido a baja temperatura
Mame Kozou al vapor estilo Kishu
Mame Kozou en surinagashi
Nacra frita en costra de galleta de arroz con salsa tricolor
Verduras asadas a fuego directo con «Mame Kozou»
Pez limón (akabana) con aderezo aromático de vinagre negro
Salsa de tomate fermentado con pez limón (akabana) ahumado
Tataki de pez limón (akabana) con papaya
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Takiawase: rollo de ayu con hueva en forma de cesta de mimbre, rollo de kombu con nagaimo (ñame chino), rollo shinoda de camarón y komatsuna, manjū de crisantemo, shiitake apilado
