RECIPES
Recetas de 飯塚均
Pulpo gigante del Pacífico norte vivo, cocinado a baja temperatura
Bacalao del Pacífico asado con salsa de soja y cebolla
Yuzu relleno de lecha de bacalao
Namasu rojo y blanco, pez corneta rojo curado en kombu
Buñuelo de tofu frito y arenque guisado dulce
Congrio picudo escaldado
Perca de garganta negra frita en costra de galleta de arroz
Verduras asadas y aleta de tiburón asada bañadas en salsa espesa color carey
Carne de res wagyu y berenjena redonda estilo shabu-shabu frío
Kaiyaki de ballena (guiso en concha)
Cangrejo peludo desmenuzado, sushi de salmón con fisalis, sándwich de anguila, abulón intercalado con sudachi, pulpo guisado tierno, boniato estilo maíz con marcas de asado, alga kuromo rallada con miso, molleja de pollo al vapor ligero, buñuelo de wakame con hueva de arenque
Gelatina en cáscara de huevo en nido de pájaro, langostino grado maki, buccino
Manjū de cangrejo peludo con forma de hortensia
Rollo shinoda de helecho real, langosta japonesa cocida a fuego lento estilo Yoshino con un toque especial, taro Ishikawa cocido a fuego lento hasta impregnarse
Lubina joven asada en aceite
Congrio picudo espolvoreado con almidón de kuzu, mochi minazuki asado
Nigiri sushi de congrio picudo
Abulón enrollado con brote
Maíz frito
Mostrando 20 de 27
PICK UP
Artículos de 飯塚均
Sansai y torigai (berberecho japonés) en sunomono frío (urui, brotes de tara, helecho warabi, rábano cortado con incisiones de aguja, vinagre de yema (kimizu), vinagre de wasabi)
Sansai y torigai en sunomono caliente con toque ahumado (urui, ajo silvestre (nobiru), helecho warabi, helecho avestruz (kogomi), ponzu diluido, daikon rallado y teñido de rojo)
Sansai en aderezo de tofu blanco y vinagre (shiro-zu-ae) (udo silvestre, helecho warabi, cebollino japonés, brotes de bambú, habas, rábano)
Sansai con sabor a miso (con yogur, udo silvestre, helecho warabi, ajo de montaña (gyōja-ninniku), brotes de bambú, habas, rábano, huevo salteado desmenuzado (iri-tama), yogur natural, miso blanco colado)
Sawara asado estilo yūan (yūan-yaki)
Blanquillo (amadai) asado estilo wakasa (wakasa-yaki)
Ayu asado con sal (shio-yaki)
FREE
Sawara asado, variante de yūan-yaki (yūan-kawari-yaki)
Blanquillo (amadai) asado estilo wakasa (wakasa-yaki)
FREE
