RECIPES
Recetas de 清水繁光
Taro ebi-imo, brote de bambú, cangrejo real frito en yema y cocido a fuego lento, fuki (tallo de petasites), y fu (gluten de trigo) en forma de ciruelo
Almeja hamaguri asada con kōji, y palometa asada al estilo yūan
Shinjo con erizo de mar en forma de flor de ciruelo
Nabo en mil láminas y salmón con kombu al estilo Hakata, congrio enrollado en forma de mazo, pepino de mar aderezado con lecha, bulbo de sagitaria en forma de flor de ciruelo, gelatina de hueva de abadejo, y pescado seco entero
Flor de colza curada en kombu, aderezada estilo flor de nieve, y almeja shijimi blanca cocida en daisen-ni
Anguila al vapor con raíz de loto
Manjū de guisantes, alfonsino, brote de bambú fino
Kisu asado con miso de tade, pez sable asado con espárrago blanco
Pez de roca japonés con borde decorativo en base de leche de soja
Huevo con forma de níspero japonés, fuki con camarón ami en aderezo de salsa de soja, sushi de congrio picudo, tofu con forma de calabaza vinatera y foie gras, melón pequeño relleno y moldeado, cereza con queso crema, aderezo de uruka (vísceras fermentadas de ayu)
Gelatina yōrō de junsai
Camarón frito con aroma de yuzu y frutas de temporada
Daikon con ballena de textura de mochi (corte graso y gelatinoso)
Bulbo de lirio en aderezo de ginkgo
Shinjo de codorniz
Palometa asada con aguacate
Bulbo de sagitaria en forma de piña de pino
Kan de hígado de rape
Lecha de pez dulce con aderezo de hojas de arce Namasu de caqui con aderezo blanco de tofu Daikon en forma de sombrero trenzado
PICK UP
Artículos de 清水繁光
