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Recetas de 老川喜三
Kamaboko de anguila y kombu de Rishiri, anguila daikoku-yaki
Iidako sakura-yaki
Shirauo enrollado en yuba, balsa de shirauo
Nabo asado que absorbe el caldo, hígado de rape de fin de temporada
Pato asado marinado en koji
Jamón de ciervo Ezo soasado
Codorniz asada en dos capas, uva moldeada en agar, higos y castañas daigo-yaki
Caqui con aderezo blanco de tofu, congrio asado en hoja de bambú, hígado de rape guisado estilo Tosa, sushi envuelto en hoja de bambú
Sobagaki de tortuga de caparazón blando, tortuga de caparazón blando cocida con vinagre, tortuga de caparazón blando frita, tortuga de caparazón blando cuajada con huevo
Salmón real ogawa-jime, botarga ogawa-jime, besugo pequeño encurtido en sasa, palometa curada en vinagre, barracuda con crisantemo, ñame largo con salsa de hueva de salmón, ñame cuajado
Nombre poético: brotes que despuntan bajo la nieve a comienzos de primavera
Caqui seco escarchado estilo Fuji con lías de sake y chocolate
Arroz glutinoso con anguila envuelto en hoja de bambú, besugo joven envuelto en hoja de bambú
Brote de bambú nuevo cocido con virutas de bonito seco, bola roja en forma de puño, surtido de dos tipos de caqui en láminas finas, gluten de trigo moldeado y prensado, almeja hokkigai
Anguila envuelta en yuba
Blanquillo asado y macerado en dashi con sudachi, carne de res con kombu y pimiento kagura-nanban asados con miso
Bacalao de invierno en sopa de lías de sake
Hígado de rape estilo Hakata, kamaboko de anguila, pez dulce de despedida de temporada asado con su propia hueva y pasta de soja fermentada, puré de cangrejo de las nieves hembra, salmón ahumado, okara
Yōkan al vapor con fruta, pastel de judías al vapor, dulce en forma de crisantemo púrpura, ciruela Nankō, dulce de primera helada, taro pequeño, konjac, uva con pasta dulce de yema de huevo
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