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Recetas de 老川喜三
Palometa asada envuelta en papel hōsho, carne de res con alga kombu
Langostino grado maki, anguila asada en forma de hoja de bambú, alosa joven de la primera helada (hatsushimo, cría de konoshiro)
Blanquillo envuelto en shinjo
Licor aperitivo: sake de crisantemo; cangrejo peludo de primera selección; pepino de mar seco al vapor con vísceras de pepino de mar en salazón; congrio asado con piel de leche de soja; pulpa de soja; almeja hokkigai sellada y enfriada en aderezo blanco avinagrado; botarga; hígado de anguila en aderezo de vinagre de nuez
Arroz de anguila, encurtidos
Blanquillo asado con costra de trigo
Anguila con una pasada de salsa de soja, codorniz asada con glaseado de yema, verduras prensadas
Sopa clara sencilla, tofu de luna llena
Senmaki-zushi
Berenjena yashio-ni
Anguila y foie gras, sillago japonés frito con té nuevo
Gelatina de hueva de congrio picudo, gelatina de tomate, gelatina de yuba
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