Tsukune-imo Cuajado en Gelatina de Consomé
Hiroaki Matsubara
RECIPES
Recetas de Hiroaki Matsubara
PICK UP
Artículos de Hiroaki Matsubara
Abulón y berenjena kamo asados con uruka (uruka-yaki), con pimiento dulce y brote de myoga
Cangrejo peludo (kegani) envuelto en lechuga (con gelée de jengibre, umibudō —uvas de mar—, espiga de flor de shiso y espárrago blanco)
Nishi-Azabu: «Kasumitei Matsubara»
Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)
Kinome-miso-ae (aliño de miso con brote de sansho) (brote de bambú, tairagi -concha pluma-, calamar aori -aori-ika-, helecho warabi, brote de sansho -kinome-)
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Espárrago blanco (crema de langostino kuruma, bañado en tofu, guisante snap, brotes verdes, helecho warabi)
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