Verduras de primavera marinadas en dashi
Takao Shimada
RECIPES
Recetas de Takao Shimada
Rollo de kombu con ayu con hueva
Takao Shimada
Codorniz asada con pimienta sansho, barracuda secada con shutō, daikon asado con miso de nuez
Takao Shimada
Ginkgo con yema de huevo marinada en miso y erizo de mar, manzana y caqui en corte de damero bañados en aderezo blanco, taro pequeño Ishikawa aliñado con nori, shimeji guisado y picante, temari-zushi de camarón y besugo, lámina de sardina seca prensada, raíz de loto con camarón asomando, frita sin rebozar
Takao Shimada
Shinjo de langostino, matsutake asado
Takao Shimada
Ñame chino con calamar de arrecifes bañado en vísceras de pepino de mar en salazón, paparda del Pacífico marinada con crisantemo
Takao Shimada
Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con semillas de amapola, ostras fritas con arare
Takao Shimada
Kakiage variado de bardana, perejil japonés y zanahoria
Takao Shimada
Tofu de lecha frito envuelto en yuba estilo tōji
Takao Shimada
Piel de fugu aderezada con ponzu (salsa cítrica de soja)
Takao Shimada
Cangrejo y crisantemo comestible en salsa de soja al yuzu
Takao Shimada
Nabo en láminas finas con aderezo de vinagre de sésamo
Takao Shimada
Berenjena de otoño y matsutake en sopa clara
Takao Shimada
Albóndiga de caballa en sopa clara de sal
Takao Shimada
Congrio picudo de fin de temporada en sopa clara estilo sawani
Takao Shimada
Udo de montaña con aderezo de sésamo
Takao Shimada
Hamo en gelatina
Takao Shimada
Tofu de maíz
Takao Shimada
Hiryōzu (buñuelo de tofu) de brotes de bambú con salsa espesa de wakame
Takao Shimada
Nabe de verduras de montaña
Takao Shimada
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