Shinshū-mushi (cocido al vapor estilo Shinshū)

En el shinshū-mushi, lo habitual es envolver un filete de pescado con fideos de trigo sarraceno (soba), pero en esta versión con un toque personal he preparado una pasta de trigo sarraceno (sobagaki) con harina de soba y taro, y la he vertido sobre el filete. Si se usa solo harina de soba, hace falta añadir bastante agua para que quede como una papilla, así que he incorporado taro rallado como aglutinante, pensando en que también se disfrute la textura esponjosa.

① Se lava el blanquillo (amadai) con agua de sake y sal (sakejio). (La foto muestra los ingredientes)

② Se rocían los shimeji con agua de sake y sal, y se asan en el horno (tenpi).

③ El gluten de mijo (awa-fu) se fríe sin rebozar, se le retira el exceso de aceite y se deja impregnar en el caldo.

④ Se hierven de antemano las nueces de ginkgo y el bulbo de lirio.

⑤ El pimiento se asa por la superficie, se le retira la piel y se hierve de antemano.

⑥ Se mezclan 40 g de harina de trigo sarraceno con 5 cucharadas soperas de agua y 100 g de taro rallado.

⑦ Se colocan los ingredientes en el recipiente, se cubren con la mezcla de harina de soba y taro, y se cuecen al vapor.

⑧ Se mezclan los granos de trigo sarraceno hervidos con la salsa ligada con almidón (umi-an) y se vierte por encima.

⑨ Se acompaña con pimiento y wasabi.