Surtido de tres tempuras

La harina floja se tamiza bien para que no desarrolle pegajosidad. Al preparar la harina para el rebozado (tenko), si se enfría el recipiente de antemano, queda más crujiente al freír.

① Se prepara el agua con huevo mezclando 3 gō (unos 540 ml) de agua fría por cada huevo entero, se combina a grandes rasgos con la harina floja y se obtiene así la masa para el rebozado.

② Se fríen rápidamente en aceite de sésamo calentado a 180-190 °C el langostino saimaki ya preparado, el shirauo enrollado en hoja de shiso junto con piel de yuzu en juliana fina, y brotes de tara (taranome), una verdura silvestre de temporada. El aceite de sésamo es una mezcla de dos tipos: prensado en frío y tostado.

Tenga