Shinjo de habas
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Shinjo de habas
En la temporada en que abundan las verduras silvestres de montaña (sansai), se busca evocar la imagen del brote.
PICK UP
Receta de ese plato de un restaurante famoso
- Arroz cocido en olla (kamadaki) con sawara (pez peto japonés) a la parrilla
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Arroz cocido en olla (kamadaki) con sawara (pez peto japonés) a la parrilla
Se propone disfrutar de 24 ocasiones especiales a lo largo de un año. El aroma refrescante del berro estimula el apetito.
- Abalone aderezado con su propio hígado (tomo-gimo), a la piedra (ishiyaki)
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Abalone aderezado con su propio hígado (tomo-gimo), a la piedra (ishiyaki)
Una pieza excepcional que invita a pedir sake. El aroma a mantequilla la hace fácil de disfrutar también para las mujeres.
- Neri-dōfu de tomate y leche de soja
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Neri-dōfu de tomate y leche de soja
La acidez del tomate se neutraliza con la leche de soja, y la textura suave se logra con fécula de tapioca.
- Sopa de lecha de bacalao (shirako)
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Sopa de lecha de bacalao (shirako)
En esta ocasión se utilizó kumoko (nombre poético para la lecha/hueva de pescado), evocando la imagen de un paisaje nevado.
- Nigiri de anguila a la parrilla de carbón
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Nigiri de anguila a la parrilla de carbón
Un plato insignia (menú emblemático) ideado a partir de la tierra natal del chef.
- Yuba (piel de leche de soja) envuelta en nori (isobe) y frita en kataifi
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Yuba (piel de leche de soja) envuelta en nori (isobe) y frita en kataifi
Sin necesidad de usar carne, resulta más que satisfactorio.
- Shinjo de renkon al vapor estilo flor de crisantemo (kikka-mushi)
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Shinjo de renkon al vapor estilo flor de crisantemo (kikka-mushi)
Se recrea la flor de crisantemo con tiras finas de masa de shūmai (obleas de dumpling).
- Parfait de algas
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Parfait de algas
Servido en una copa, con colores vivos y un aspecto vistoso.
- Somen de berenjena
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Somen de berenjena
Con una textura suave al tragar y un toque fresco y ligero.
- Sushi de lecha de fugu (pez globo) ahumada
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Sushi de lecha de fugu (pez globo) ahumada
Se mezcla en la misma proporción que el shari (arroz de sushi), impregnándolo con el aroma de la lecha de pescado.
- Calamar blanco (shiro-ika) cortado estilo somen
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Calamar blanco (shiro-ika) cortado estilo somen
Se añade cuerpo con aceite de semilla de uva.
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