Mousse de berenjena asada
Nakameguro Matsumoto
Mousse de berenjena asada
El aroma tostado de la berenjena asada es el punto clave.
PICK UP
Receta de ese plato de un restaurante famoso
- Kohada curado en vino blanco (shirowain-jime)
Nakameguro Matsumoto
Kohada curado en vino blanco (shirowain-jime)
El encanto está en un dulzor particular, distinto del kohada que se usa en sushi.
- Plato de arroz (cocido en cazuela de barro, donabe)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Plato de arroz (cocido en cazuela de barro, donabe)
Los sabores del otoño, en abundancia y con un colorido vistoso.
- Abulón al vapor (mushi-awabi) (ginkgo ensartado en aguja de pino -matsuba-, mukago, nuez japonesa -wa-kurumi-, fu en forma de hoja de arce -momiji-fu-, kuwai, boniato en forma de hoja de ginkgo -kōsonju-, matsutake, huevo a media cocción, salsa de hígado de erizo de mar -uni-kimo-)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Abulón al vapor (mushi-awabi) (ginkgo ensartado en aguja de pino -matsuba-, mukago, nuez japonesa -wa-kurumi-, fu en forma de hoja de arce -momiji-fu-, kuwai, boniato en forma de hoja de ginkgo -kōsonju-, matsutake, huevo a media cocción, salsa de hígado de erizo de mar -uni-kimo-)
Se cuida el colorido del plato, un punto clave de la cocina japonesa.
- Bagna càuda a la japonesa (wa-nyakauda)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Bagna càuda a la japonesa (wa-nyakauda)
En la salsa se usa shutō de besugo (tai), aportando un toque de sabor japonés.
- Hassun otoñal de productos crudos
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Hassun otoñal de productos crudos
El efecto del hielo seco contribuye a animar el ambiente del banquete.
- Un bocado de soba con trufa negra
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Un bocado de soba con trufa negra
Nuevas posibilidades para el soba Trufa, soba, katsuobushi, salsa de soja… todos los aromas se realzan mutuamente.
- Sukiyaki de res Hida y verduras de temporada con erizo de mar — estilo Fūka
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Sukiyaki de res Hida y verduras de temporada con erizo de mar — estilo Fūka
Una salsa espesa de natto de templo (tera-nattō) que da unidad a estos ingredientes tan intensos.
- Sopa de puerro y atún (negi-maguro-wan): toro de atún flambeado y tres tipos de puerro
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Sopa de puerro y atún (negi-maguro-wan): toro de atún flambeado y tres tipos de puerro
En el caldo claro de la sopa (wan-dashi) se concentra el umami del atún y el puerro. El atún es, por supuesto, protagonista, pero el puerro también…
- Cuenco de calabaza de invierno (tōgan-gama)
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Cuenco de calabaza de invierno (tōgan-gama)
Un plato que invita al frescor del verano.
- Tamaji-mushi
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Tamaji-mushi
Un plato práctico, ideado por el propietario de tercera generación (san-daime).
- Nabe de codorniz (uzura-nabe)
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Nabe de codorniz (uzura-nabe)
Un clásico invernal que se incluye en el menú al menos una vez al mes.
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