Ese plato de un restaurante famoso
Akasaka: «Nogizaka Shin»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Nogizaka Shin, en Akasaka
el chef de Nogizaka Shin, en Akasaka
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Empecé en el camino serio de la cocina a raíz de un trabajo a tiempo parcial en un restaurante. Este local abrió el pasado mes de junio, invitado por el sumiller Tobita, con quien había trabajado antes en mi empleo anterior. En todos mis platos, cuido especialmente el equilibrio de los colores al emplatar. Como la cocina japonesa también marida bien con el vino, en esta ocasión he preparado un hassun lleno de colorido y un ohitashi, verduras escaldadas, propio de esta temporada, para disfrutar junto con un buen vino.
Plato insignia
Plato insignia
Verduras de primavera y calamar luciérnaga (hotaru-ika)
Se cuida especialmente el aroma verde de las verduras silvestres de montaña y su textura fresca.
DETAIL
Karaage de cría de ayu, icefish (shirauo) cocido al vapor con sake, tamagoyaki, kinpira de brotes de bambú, pulpo estilo ogura (con azuki)
Se prioriza la belleza visual y una combinación de platos que acompañe bien el sake.
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Aunque se encuentra junto a la avenida Akasaka-dōri, el interior desprende un ambiente japonés elegante. Además de los asientos de barra, también se dispone de un semi-privado con mesas de estilo japonés moderno.
〒107-0052
8-11-19 Akasaka, Minato-ku, Tokio — Edificio Éclair Nogizaka, planta 1
TEL: 03-3475-8510
Cierre irregular
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Al bajar en la estación de metro de Nogizaka y caminar por la animada avenida Akasaka, se distingue un noren —la cortina de tela que cuelga a la entrada— de color crudo: «Nogizaka Shin».