Verduras de primavera y calamar luciérnaga (hotaru-ika)

Ya sea hirviendo y dejando en remojo en dashi, friendo en aceite o asando a la brasa, dedico esfuerzo a una preparación adecuada para cada ingrediente, así que creo que se podrán disfrutar plenamente las diferentes texturas. Al degustarlo con un dashi de almeja asari ligeramente tibio, creo que el sabor de cada ingrediente se realza.

①Las flores de colza (nanohana), el mizuna, el urui (brote de planta silvestre de montaña), el kogomi y el koshiabura se limpian, se hierven y se dejan en remojo en dashi happō, cada uno por separado.

②El brote de árbol angélica (tara-no-me) se fríe. Los espárragos se asan a la brasa.

③El calamar luciérnaga (hotaru-ika) se cuece al vapor hasta que esté hecho.

④Se colocan todos los ingredientes anteriores y se cuecen ligeramente al vapor durante aproximadamente 1 minuto.

⑤Para terminar, se vierte por encima dashi de almeja asari caliente y se finaliza el plato.

Akasaka «Nogizaka Shin»