Ese plato de un restaurante famoso
Ginza: «Ginza Bettei»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Ginza Bettei, Ginza
el chef de Ginza Bettei, Ginza
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Fue un encargo del Sr. Onodera, reconocido por un trabajo que no manipula demasiado los ingredientes y que pone el foco en la temporada, y que ha dejado boquiabiertos a comensales muy exigentes; por eso quise pensar en un plato propio de nuestra casa, que trabaja la carne de res de Matsusaka con el orgullo de ser la mejor del mundo, utilizando los ingredientes más sabrosos de esta época del año.
Plato insignia
Plato insignia
Okoze (pez piedra) guisado estilo Yoshino (yoshino-ni), con camarón sakura, tallo de taro impregnado de caldo (shiro-datsu fukumase), salsa espesa de hueva de cangrejo espinoso (ibara-gani), habas y flor de sansho
En el tallo de taro impregnado de caldo, se añade arroz tostado bien caliente mientras el tallo está…
DETAIL
Carne de res Matsusaka lavada en agua caliente (yu-arai), con trufa blanca de primavera (Bianchetto), huevo, udo de montaña, brote de taranome y cebolleta Kujō de Kioto
Como nuestro restaurante trabaja con carne de res Matsusaka de nivel mundial, pensamos día a día en …
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Todas las salas son privadas y cada una cuenta con su propia parrilla de carbón: una construcción de lujo. Las hay desde salas de estilo japonés con horigotatsu (mesa baja con hueco para las piernas) hasta salas de estilo occidental con sillas.
〒104-0061
2-5-11 Ginza, Chūō-ku, Tokio, Edificio V88, planta 9
TEL: 0120-60-1129
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Se baja en la estación de Ginza y se avanza por la avenida Chūō-dōri en dirección a Kyōbashi. Dejando de lado a los bulliciosos turistas y girando a la izquierda en el cruce de Ginza Nichōme, aparece el imponente edificio metálico V88 Building. En su noveno piso, discretamente, se encuentra «Ginza Bettei».