Ese plato de un restaurante famoso
Kawasaki: «Wajima»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Wajima, en Kawasaki
el chef de Wajima, en Kawasaki
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A los quince años dejé Shinjō, trabajé unos diez años en una posada de Izu y después otros diez años más en Tokio. En aquella época quería aprender de todo —kaiseki de ceremonia del té (chakaiseki), cocina de Kioto (kyō-ryōri) y demás—, así que fui pasando de un restaurante a otro. Como cocinero no tengo un estilo fijo, así que procuro conversar con cada cliente y ofrecerle un plato a su medida.
Plato insignia
Plato insignia
Ostra con salsa espesa de siete capas (nanae-an)
Para lavar las ostras, conviene usar manzanas de acidez marcada. Al lavarlas con manzana, las ostras…
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Hígado de rape (ankimo) guisado (umani), con ebi-imo impregnado de caldo y frito
La preparación previa del hígado de rape es una técnica que aprendí en un restaurante donde trabajé …
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información del restaurante
información del restaurante
Local acogedor con seis asientos de barra y dos mesas. También se agradece la cercanía con el cocinero.
〒211-0044
2-1-1 Shinjō, Nakahara-ku, Kawasaki, Kanagawa — Edificio Luce OM, planta 1
TEL: 044-920-9731
www.wazima.net
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
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Se baja por la salida sur de la estación de Musashi-Shinjō (JR) y, al atravesar una animada calle comercial, se encuentra el local. Su fachada de estilo puramente japonés, decorada con bambú, transmite calma.