Ostra con salsa espesa de siete capas (nanae-an)

Hay clientes a los que les encanta la ostra frita (kaki-fry), y este plato nació al pensar cómo combinarla bien con la gran cantidad de manzanas que teníamos por la comida para el destete de mi hijo. «Nanae» es el nombre que aquí se usa para la manzana: se dice que la producción de manzana en Japón comenzó cuando un alemán llevó plantones al pueblo de Nanae, en Hokkaido, así que llamé «salsa Nanae» (nanae-an) a la salsa espesada hecha con manzana.

① Rallar 1/2 manzana con el rallador y lavar las ostras.

② Empanar las ostras con pan rallado y freírlas.

③ Rallar la manzana y mezclarla con daikon rallado; espesar un dashi combinado con almidón de kuzu y mezclarlo todo junto.

④ Poner en una cazuela pequeña el loto ya impregnado y las ostras anteriores, calentar la salsa espesada, cortar la otra 1/2 manzana en juliana fina y colocarla encima a modo de guarnición de corona (tenmori).

Kawasaki, «Wazima»