Ese plato de un restaurante famoso
Mita «Seizan»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
el chef de Seizan, en Mita
el chef de Seizan, en Mita
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Básicamente, mi idea es cocinar lo que a mí mismo me gustaría comer. A partir de ahí, cuido el sentido de la estación tal como yo lo percibo, con la intención de ofrecer una cocina japonesa sin pretensiones ni rigidez.
Plato insignia
Plato insignia
Blanquillo y botarga en caldo claro (sumashijiru) (botarga karasumi, guarnición de corona -tenmori-, yuzu)
El equilibrio entre la salinidad de la botarga y el sabor del blanquillo es excepcional.
DETAIL
Seriola curada en kombu con ñame chino (buri-konbu-jime-nagaimo-ae)
El colorido de ingredientes como la seriola, el puerro y el huevo de codorniz es excepcional.
DETAIL
información del restaurante
información del restaurante
Al bajar la escalera, un acceso de adoquines de piedra recibe al visitante con calma. El interior, de base «wa» (estilo japonés) pero con un aire moderno, cuenta con asientos de barra y también reservados privados.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
«Seizan», un local que, poco después de su apertura, ya se ha convertido en un establecimiento popular. ¿Qué plato expresa hoy el punto que más quiere transmitir a sus clientes? Visitamos este establecimiento, que también ha obtenido dos estrellas en la Guía Michelin.