Blanquillo y botarga en caldo claro (sumashijiru) (botarga karasumi, guarnición de corona -tenmori-, yuzu)

El plato de sopa clara es un curso lleno de vistosidad, así que siempre supone un auténtico desafío. Procuro que los ingredientes que quiero presentar en cada temporada se puedan disfrutar con un sabor suave y sereno.

① El blanquillo (amadai) se filetea en un lomo limpio, se sala ligeramente y se asa sobre carbón.

② La botarga (karasumi) se corta en lonchas de un grosor adecuado y se dispone sobre el blanquillo.

③ Se calienta bien el dashi y se vierte sobre el conjunto ya emplatado.

Mita · Seizan