Kikukawa, «Shin Nihon Ryōri Obune»

La cocina del chef Takagi, que reivindica la «nueva cocina japonesa», combina el matiz urbano que cultivó tras mudarse a Tokio con el umami directo de los abundantes ingredientes locales. Elegido entre 200 cocineros que contribuyen a la promoción de la cultura gastronómica de la prefectura de Shizuoka, el chef Takagi —galardonado como «artesano de la capital gastronómica de Fujinokuni»— rebosa amor por su tierra. Va él mismo a comprar el pescado y el marisco directamente a los puertos de Omaezaki y Yaizu, y también utiliza verduras cultivadas por agricultores locales. Además, recibe ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados de todo el país, de proveedores con los que mantiene relación desde su época de aprendizaje. El plato insignia de «Shin Nihon Ryōri Obune», que también destaca por la compra de carne de res de calidad, es el «sukiyaki de trufa con carne de res Enshu Yumesaki». El chef Takagi prepara delante del cliente, en sukiyaki, esta carne de res japonesa de primera de Shizuoka, la Enshu Yumesaki, y lo remata con láminas de trufa. Es un plato muy popular, realzado también por un dashi elaborado con katsuobushi y kombu de gran calidad.
En sake japonés se ofrecen unas diez variedades, entre ellas el «Isojiman» de la propia Shizuoka o el «Jūyondai» de Yamagata. Los vinos son seleccionados por Tazaki, reconocido sumiller, y hay cerca de 50 variedades entre tintos y blancos, incluidos los cinco grands châteaux de Burdeos y el californiano Kenzo Estate.