Receta de ese plato de un restaurante famoso
Kazunoko tosa-age con nueces de ginkgo
COOKING INGREDIENTS
Receta de ese plato de un restaurante famoso
FREE
Ingredientes
- 1 porciones
hueva de arenque
1 pieza
copos de bonito sin línea de sangre
al gusto
harina de trigo
al gusto
huevo
1
- sal de pimienta sansho
sal
7
sansho
3
Preparación
Preparación
①Las huevas de arenque (kazunoko) se limpian y se desalan; se sazona sake reducido (nikiri-zake) al que se ha añadido más katsuobushi con licor blanco dulce (shirozake) y salsa de soja clara, y en esa mezcla se marinan las huevas.
②Las huevas de arenque escurridas se pasan, en este orden, por harina, huevo batido y katsuobushi, y se fríen en aceite a 165 °C durante minuto y medio para dejarlas en un punto medio.
③Las nueces de ginkgo (ginnan) se pelan y se fríen sin rebozar en aceite a 165 °C.
④Se disfrutan con sal de sansho.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
El kazunoko (hueva de arenque) es originalmente un producto de invierno, pero en nuestro local a veces lo servimos deliberadamente en la época contraria, en verano, usando el que hemos ultracongelado al vacío.
Como el sake y el katsuobushi combinan muy bien, marinamos el kazunoko y lo freímos dejándolo medio crudo, de manera que en pleno verano se pueda disfrutar de su textura tan característica.
Se sirve con ao-zanshō (sansho verde) y sal de roca, para darle un aire propio del verano.