Receta de ese plato de un restaurante famoso
Ayu asado con salsa de soja y yuzu-kosho
COOKING INGREDIENTS
Receta de ese plato de un restaurante famoso
FREE
Ingredientes
- 1 porciones
ayu
1 entero
- Salsa de soja con yuzu kosho
salsa de soja oscura
2
mirin
3
salsa de ostras
una pizca
yuzu kosho
al gusto
hoja de pimienta de agua
Preparación
Preparación
①Se ensarta el pescado con la técnica del espetón ondulante (nobori-gushi).
②Se asa sin condimentar (yaki simple).
③Al final se pincela con salsa de soja con yuzu-koshō (pasta de yuzu y chile).
④Se termina con hojas de tade finamente picadas por encima.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
El ayu es todo un símbolo del verano. Como los buenos conocedores tienen muchas ocasiones de comerlo cuando salen a comer fuera, decidimos no optar por el clásico asado con sal, sino hacer que se aprecien el aroma tostado de la salsa de soja y el ligero amargor propio del ayu.
En Obune, muchos clientes beben sake o vino, y buscan un acompañamiento de bebida distinto al de otros locales, algo que no suelan probar habitualmente; por eso incorporamos un toque escondido de yuzu-kosho (pasta de yuzu y chile), que aporta un picante verde, aromático y con profundidad.