Receta de ese plato de un restaurante famoso
Soba de foie gras con trufa de otoño
COOKING INGREDIENTS
Receta de ese plato de un restaurante famoso
FREE
Ingredientes
- 1 porciones
soba
al gusto
trufa
una pizca
tsuyu de soba
mantequilla
un poco
foie gras
un poco
Preparación
Preparación
①El foie gras se corta en trozos adecuados, se envuelve herméticamente en film y se cuece al vapor a fuego fuerte durante unos 50 minutos. Se deja enfriar un poco, se le añade mantequilla derretida en una proporción de un tercio del peso del foie gras y se procesa en la licuadora.
②Se calienta el dashi para el soba para mojar (tsuke-soba) junto con la mantequilla de foie gras, y se acompaña con el soba lavado en agua fría.
③El soba se hierve, se enfría bajo agua corriente, se escurre en un colador y se sirve como fideos para mojar en el caldo tibio de mantequilla de foie gras.
④Se ralla trufa sobre el soba.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Por más que se amase, el soba (fideos de alforfón) no tiene grasa propia, así que cuando se busca más umami se suele combinar con tempura, abura-age u otros ingredientes grasos. En esta ocasión presentamos un soba pensado como «acompañamiento de bebida»: usamos foie gras como fuente de grasa para dar al soba un recubrimiento con mucho cuerpo, y lo servimos combinado con aroma de trufa. En cuanto a las cantidades de la receta, como hay margen de gusto personal, recomendamos hacer varias pruebas.
Podría discutirse si esto respeta o no el aroma original del soba, pero lo desarrollamos precisamente como un plato con presencia propia, fiel al concepto de nuestro local, la «nueva cocina japonesa», pensado como acompañamiento de sake.