YAMASA Special Page
Shoyu-an: carne de res (Yamasa)
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- YAMASA Shoyu-Ann
caldo [nota 1]
500 ml
salsa de soja fermentada YAMASA
50 ml
mirin (si está disponible)
50 ml
almidón de kuzu Yoshino, o fécula de papa si no está disponible
20 g
caldo [Nota 1] si se usa almidón de kuzu Yoshino, o agua si se usa fécula de papa
60 ml
nota 1: el caldo se prepara con 1,800cc de agua, un cuadrado de alga kombu seca de 10cm de lado y 60g de virutas de bonito seco.
- Sustituto del mirin, sake japonés
sake y azúcar (combinados)
50 ml
azúcar
1/10 de sake japonés
- Carne de res
res en láminas finas
200-300 g
sal
5 g
pimienta
5 g
wasabi
1-2 g
Kadowaki
Nació en 1960 en Hokkaido, Japón.
Se formó en la cocina japonesa en restaurantes de renombre como Tsukiji Uemura, Kamogawa y Kaientei. En el año 2000 abrió su propio restaurante, «Azabu Kadowaki», en el barrio de Azabu-Jūban, Tokio.
Numerosas personalidades son admiradoras de su cocina. Sus platos, basados en un pensamiento que rompe los moldes establecidos, son verdaderas obras maestras que llevan la cocina japonesa a un nivel completamente nuevo.
Su capacidad y su técnica han sido reconocidas con tres estrellas Michelin.
‘Salsa de soja fermentada YAMASA’
Auténtica salsa de soja japonesa, de aroma singular, color pardo rojizo translúcido y sabor intenso. YAMASA: un sabor genuinamente original, pensado para chefs expertos.
cómo preparar varios platos con Shoyu-Ann de Yamasa: res
cómo preparar varios platos con Shoyu-Ann de Yamasa: res
Preparar el caldo, la «Salsa de Soja Fermentada YAMASA» y el mirin (ver nota 1) en proporción 10:1:1. Añadir 20 g de kuzu de Yoshino (o 20 g de fécula de papa si no se dispone de él) junto con 60 cc de caldo y 60 cc de agua. Calentar hasta que espese.
Nota 1: cómo preparar el mirin. Calentar el sake japonés en una olla, flambeándolo hasta que la llama se apague para eliminar el alcohol. Añadir azúcar en una proporción de 1/10 respecto al sake.
Sazonar la carne de res en láminas con una pizca de sal (5 g) y pimienta (5 g), y ponerla después en una sartén a fuego alto.
Saltear durante 1 a 2 minutos aproximadamente, hasta un punto medio poco hecho, con algunas partes tostadas.
Cubrir la carne de manera uniforme con YAMASA Shoyu-Ann. Añadir por encima wasabi rallado bien repartido, al gusto.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Un plato de carne de res cubierto con shoyu-an (glaseado de salsa de soja) elaborado con «salsa de soja fermentada YAMASA». En lugar de cerdo o pollo, se recomienda especialmente carne de res para sukiyaki, en particular una carne que no sea demasiado grasa. Para la mejor experiencia de sabor, se dora la carne en la sartén hasta un punto entre poco hecho y al punto (medium rare), de modo que conserve aún su color rojizo. El shoyu-an YAMASA se puede aplicar a una gran variedad de platos: ¡incluso puesto sobre un trozo de pan lo vuelve delicioso!