Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Ayu Joven en Estilo Sardina en Aceite

    Kagurazaka Shozantei

    Ayu Joven en Estilo Sardina en Aceite

    Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…

    • Cocina kaiseki
    • Mayo
    • Sin sabor fuerte

    • 1 raciones · ¥540

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Ayu joven a la parrilla de carbón

    Ayu joven a la parrilla de carbón

    Bajo el tema "salsa", también consulté algunas recetas de cocina occidental como referencia. A mí personalmente también me gusta la cocina creativa…

    • Cocina kaiseki
    • Mayo
    • Ligero

    • 2 raciones · ¥800

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Carpaccio al estilo japonés, bonito soasado y alfonsino soasado, tres salsas

    Carpaccio al estilo japonés, bonito soasado y alfonsino soasado, tres salsas

    A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, este es un sustituto del plato de sashimi. Un carpaccio al…

    • Cocina kaiseki
    • Abril
    • Adorable

    • 1 raciones · ¥850

    • Tiempo de cocción 45 min

  • Leer el artículo: Bonito ahumado, queso de shutō y cebolla nueva marinada en vino

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    Bonito ahumado, queso de shutō y cebolla nueva marinada en vino

    En esta ocasión también, los ingredientes que elegí para la propuesta de plato pensada para los clientes habituales fueron el bonito, la almeja y el…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Marzo
    • Ligero

    • 1 raciones · ¥550

    • Tiempo de cocción 1 h

  • Leer el artículo: Namaribushi con verduras de primavera aliñadas en shutō

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    Namaribushi con verduras de primavera aliñadas en shutō

    En esta ocasión, es una propuesta de plato pensada para los clientes habituales. Los ingredientes que elegí fueron el bonito, la almeja y el pato…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
    • Adorable

    • 1 raciones · ¥450

    • Tiempo de cocción 45 min

  • Leer el artículo: Tofu frito con brote de petasite

    Tofu frito con brote de petasite

    Un plato en el que el sabor silvestre, el aroma y el amargor característicos del brote de petasite silvestre de Yamagata se saborean directamente…

    • Aperitivo de apertura
    • Febrero
    • Exótico

    • 16 raciones · ¥2000

    • Tiempo de cocción 15 min

  • Leer el artículo: Terrina de maíz

    Terrina de maíz

    Un plato que rebosa el frescor propio del verano: la textura suave y el dulzor delicado del maíz, pasado cuidadosamente por un tamiz fino, junto con…

    • Aperitivo de apertura
    • Junio
    • Elegante

    • 2 raciones · ¥550

    • Tiempo de cocción 30 min

  • Leer el artículo: Iidako sakura-yaki

    Ise-sada Main Store

    Iidako sakura-yaki

    El restaurante donde trabajo sirve mucha anguila, pero siempre he pensado que sería un desperdicio usar la mesa de carbón solo para asar anguila, así…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
    • Ligero

    • 1 raciones · ¥800

    • Tiempo de cocción 2 h

  • Leer el artículo: Sushi enrollado a mano de atún rojo joven

    Sushi enrollado a mano de atún rojo joven

    Pensando ante todo en la armonía entre los ingredientes, servimos un atún rojo joven rico y graso junto con verduras de primavera maceradas en un…

    • Cocina kaiseki
    • Febrero
    • Con impacto

    • 1 raciones · ¥300

    • Tiempo de cocción 10 min

  • Leer el artículo: Brote de bambú de Gassan horneado en costra de sal

    Brote de bambú de Gassan horneado en costra de sal

    Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Lo desarrollé con la imagen de brotes nuevos que emergen y crecen tras el deshielo…

    • Cocina kaiseki
    • Marzo
    • Puesta en escena

    • 1 raciones · ¥950

    • Tiempo de cocción 2 h

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