Variación de sabor
Este plato se desarrolló bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un guiso (nimono). Para el "manju…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 2 h
Bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, esta vez concebí una salsa que resaltara el encanto del ingrediente…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El hasami-yaki de bambú hachiku y pato aigamo es una preparación que hace tiempo que no…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 1 h
Ise-sada Main Store
Quiero presentar más trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón de una casa de anguila. Para el pato asado marinado en koji, uso koji de arroz…
4 raciones · ¥4000
Tiempo de cocción 4 días
Pensando que «también en mi propio restaurante quería crear algún plato insignia», concebí este plato tomando como referencia platos deliciosos que…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Con la llegada de la primavera, los ingredientes de las distintas zonas de Shikoku…
1 raciones · ¥1050
Tiempo de cocción 1 h
Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Para el risotto de brote de bambú, también aquí utilizo la parte que va del…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 2 h
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