Aromático
De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a principios del verano, este es el plato asado…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
Con dos tipos de espárragos —espárrago verde macerado en dashi de kombu y espárrago blanco macerado en dashi de bonito— se añade sabor y a la vez se…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 40 min
Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y después se le devuelven las vísceras…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
Este es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Tomé el soba hecho a mano que…
1 raciones · ¥2290
Tiempo de cocción 1 días
Dando prioridad ante todo a la practicidad, diseñé este plato bajo el concepto de «una cocina fría poco convencional». Este es el chawanmushi frío…
1 raciones · ¥1067
Tiempo de cocción 1 h
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…
4 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Dentro del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). Para el abulón yōrō-mushi, cuezo el abulón al vapor…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 30 min
El ayu asado con sal es la máxima expresión de Mikadoya. Se mantiene en un tanque de agua durante uno o dos días para eliminar bien el barro, y se…
5 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 30 min
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
12 raciones · ¥10.000
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. Para este shiizakana, pensé en la sardina en aceite como una nueva…
1 raciones · ¥540
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…
1 raciones · ¥870
Tiempo de cocción 50 min
Bajo el tema "salsa", también consulté algunas recetas de cocina occidental como referencia. A mí personalmente también me gusta la cocina creativa…
2 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Este plato se desarrolló bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un guiso (nimono). Para el "manju…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un plato desarrollado para clientes habituales. Primero, el bonito. Para el surinagashi de bardana nueva (una sopa espesa de dashi triturado), la…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 1 h
Ise-sada Main Store
De los platos que aprovechan la mesa de carbón, estos son platos de anguila, concebidos en respuesta a una petición de "nuevos platos de anguila"…
1 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 3 h
Ise-sada Main Store
Presento trabajo que aprovecha la mesa de carbón. Este es un plato para acompañar el sake. Para el nabo asado que absorbe el caldo, pensando en si no…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 2 h
Ise-sada Main Store
Quiero presentar más trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón de una casa de anguila. Para el pato asado marinado en koji, uso koji de arroz…
4 raciones · ¥4000
Tiempo de cocción 4 días
Ise-sada Main Store
Es una casa de anguila, pero quiero presentar el trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón. La mesa de carbón tiene el tamaño aproximado de la…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 5 días
Pensando que «también en mi propio restaurante quería crear algún plato insignia», concebí este plato tomando como referencia platos deliciosos que…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Es el plato de arroz, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Para el risotto de brote de bambú, también aquí utilizo la parte que va del…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 2 h
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